干锅初煎咸香入味的酱烧茄子
茄子在干锅中初煎以保持口感，再放入咸香酱汁中烧制而成的酱烧茄子
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要点
先把茄子不放油煎至微黄逼出水分，再放入酱汁中快速烧制的下饭菜。口感软而不烂，外皮微韧内里柔嫩，无论是做下饭小菜还是盖浇饭都非常合适。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子3个、450g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
调料
- 水4大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蚝油1大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒2大勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
做法
准备材料
准备好3个较粗的茄子，以及大葱、青阳辣椒和红辣椒。
切食材
茄子先切成3等份，然后对半切开，中间较粗的部位可以切成3等份，保持厚度均匀。
大葱和辣椒切成薄薄的葱花和辣椒圈。
煎茄子
锅中不放油，放入茄子，两面煎至呈褐色。
这样煎一下，茄子熟透的同时体积会缩小，水分也会蒸发，所以烧的时候不会变得软烂不成形。
下酱汁烧制
锅中加入4大勺水、2大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺蒜末、1大勺糖稀、2大勺料酒，大火煮沸。
放入茄子、大葱和辣椒。
快速翻炒收汁，让茄子充分吸收酱汁并入味。
咸淡合适后，淋入香油，撒上熟芝麻即可收尾。
完成
收干酱汁的茄子油亮诱人吧。
先把茄子煎过一次再用酱汁稍微烧一下，就不会软烂，外皮微韧，果肉柔嫩。
吸饱了酱汁，咬下去像汁水一样爆开，配米饭吃简直是绝配。
去掉辣椒按这个方法做，孩子们也能放心吃，做成盖浇饭也非常棒。
Ppunwife 的小窍门
- 锅中不倒油放入茄子，两面煎至呈褐色，茄子在变熟的同时体积会缩小，水分蒸发，烧制时就不会软烂。
- 去掉辣椒来做的话，孩子们也能毫无负担地享用，做成盖浇饭也非常合适。
常见问题
烧之前为什么要把茄子放在干锅里煎？
不放油干煎可以逼出水分使茄子体积缩小，这样即使放到酱汁里烧也不容易变得软烂，能保持微韧的口感。
想和吃不了辣的孩子一起吃该怎么做？
去掉辅料中的青阳辣椒和红辣椒即可，味道温和不刺激，孩子们也能放心吃。
除了当下饭菜，还有其他吃法吗？
可以把烧好的茄子铺在热米饭上，做成茄子盖浇饭这样的单碗料理来吃。
可以用酿造酱油代替浓口酱油吗？
食材说明中浓口酱油与酿造酱油是相通的，直接替代使用完全可以。
