Cà tím kho nước tương nướng sơ qua chảo khô đậm đà
Món cà tím kho nước tương được nướng sơ trên chảo khô để giữ độ dai ngon rồi kho cùng nước sốt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là món banchan (món ăn kèm) mà cà tím được nướng vàng trên chảo không dùng dầu để rút bớt nước, sau đó nhanh chóng kho cùng gia vị. Cà tím không bị nhũn, bên ngoài dai dai còn bên trong mềm, rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm hoặc làm cơm phủ cà tím.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cà tím3 quả, 450 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
Gia vị
- Nước4 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Gồm 3 quả cà tím dày mình, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Cắt nguyên liệu
Cắt cà tím làm 3 phần rồi bổ đôi, phần giữa dày hơn thì có thể chia 3 phần sao cho độ dày tương đương nhau.
Hành boa rô và ớt thái lát mỏng.
Nướng cà tím
Không cho dầu ăn vào chảo, xếp cà tím lên nướng cho hai mặt ngả màu nâu.
Nướng như vậy cà tím chín sẽ co lại bớt và bay bớt hơi nước, nhờ đó khi kho sẽ không bị nhũn.
Kho với gia vị
Cho vào chảo 4 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim rồi đun sôi lăn tăn.
Cho cà tím, hành boa rô và ớt vào.
Đảo nhanh tay như xào để cà tím hút gia vị và ngấm đều.
Khi vị vừa ăn, cho dầu mè và mè rang vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Cà tím kho cạn nước sốt óng ả bóng bẩy.
Nướng sơ một lần rồi kho nhẹ với gia vị giúp cà không bị nhũn, phần vỏ dai dai còn phần thịt mềm mại.
Từng miếng cà ngậm đẫm sốt gia vị mọng nước thơm ngon, ăn cùng cơm trắng rất hợp.
Nếu không cho ớt thì trẻ nhỏ cũng ăn được dễ dàng, và món này dùng làm cơm phủ cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Không cho dầu ăn vào chảo, xếp cà tím lên nướng cho hai mặt ngả màu nâu thì khi chín cà tím sẽ co lại và bay bớt hơi nước, nhờ đó khi kho sẽ không bị nhũn.
- Nếu không cho ớt thì trẻ nhỏ cũng ăn được dễ dàng, và dùng làm món cơm phủ cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại nướng cà tím trên chảo khô trước khi kho?
Nướng không dùng dầu giúp cà tím bay bớt nước và co lại, khi kho với gia vị sẽ không dễ bị nhũn mà vẫn giữ được độ dai ngon.
Làm thế nào để trẻ nhỏ không ăn được cay cũng dùng được món này?
Bạn chỉ cần bỏ phần ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ đi khi nấu, món ăn sẽ không cay và trẻ nhỏ cũng có thể ăn ngon lành.
Ngoài món ăn kèm thì còn cách thưởng thức nào khác không?
Bạn có thể xếp cà tím đã kho lên trên bát cơm nóng để thưởng thức như món cơm phủ cà tím một tô tiện lợi.
Có thể dùng nước tương ủ thay cho nước tương đậm không?
Trong phần giới thiệu nguyên liệu có nhắc đến cả nước tương đậm và nước tương ủ, nên bạn hoàn toàn có thể thay thế tương đương.
