Cà tím xào Hàn Quốc dai ngon không bị nhũn
Món ăn kèm dai ngon từ cà tím được ướp muối vắt ráo nước rồi xào cùng dầu hào và dầu tía tô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ướp cà tím với muối trước khi xào rồi vắt bớt nước giúp giảm lượng dầu ngấm vào, đồng thời giữ được độ dai thay vì bị mềm nhũn. Món ăn kèm này được tăng hương vị đậm đà nhờ nước tương đậm jin-ganjang cùng dầu hào, rồi rưới thêm dầu tía tô thơm bùi ở bước cuối cùng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cà tím4 quả (580 g)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)phần thân trắng
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Muối1 muỗng canh (khi ướp)
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1/2 muỗng canh
- Dầu hào (hoặc nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ớt đỏ dùng để tạo màu sắc nên bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc bỏ qua.
- Ướp cà tím với muối từ 20 phút trở lên đến 30 phút.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 4 quả cà tím cỡ vừa.
Hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Ớt đỏ chủ yếu để tạo màu nên bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc bỏ qua cũng được.
Cắt nguyên liệu
Bổ đôi cà tím theo chiều dọc rồi thái vát hơi dày khoảng 0.6–0.7 cm.
Hành boa rô dùng để phi thơm nên chẻ đôi rồi thái nhỏ.
Hành tây thái sợi mỏng, ớt thái vát mỏng.
Ướp muối cà tím
Cắt 4 quả cà tím ra trông lượng rất nhiều.
Nhưng khi ướp muối xong thì tóp lại chỉ còn khoảng bằng 2 quả thôi.
Đầu tiên cho 1 muỗng canh muối vào trộn đều.
Ướp từ 20 phút trở lên đến 30 phút, trong lúc ướp nhớ đảo 1–2 lần để cà ngấm đều muối.
Cà tím xẹp xuống và sẽ ra nhiều nước. Bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp tùy theo độ dày của miếng cà.
Dùng tay vắt thật chặt để loại bỏ nước.
Xào
Láng dầu ăn vào chảo, cho hành boa rô và 1 muỗng canh tỏi băm vào xào thơm, chú ý không để bị cháy.
Cho cà tím vào đảo qua một lượt cho áo đều lớp dầu, sau đó cho 1/2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang)) cùng 1/2 muỗng canh dầu hào vào xào đều.
Có thể bạn thấy ít gia vị nhưng vì cà tím đã hơi ngấm muối từ trước nên không cần cho nhiều.
Nếu thấy nhạt thì có thể nêm nếm lại sau khi xào xong.
Cho hành tây, ớt và 1 muỗng canh siro bắp vào, xào nhanh tay trên lửa lớn để tất cả nguyên liệu bóng đẹp và hòa quyện vào nhau.
Nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, vị ngọt cũng điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Tắt bếp, cho 1 muỗng canh dầu tía tô, 1 muỗng canh mè rang và một ít tiêu xay vào rồi đảo đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Món cà tím xào đã hoàn thành.
Được hoàn thiện với dầu tía tô nên ngậy thơm đậm đà, rất ngon.
Nếu trong tủ lạnh có nhiều cà tím, bạn hãy thử ướp muối xem sao. Lượng cà sẽ ngót đi rõ rệt.
Xào theo cách này đảm bảo bạn sẽ hài lòng cả về độ dai, hương vị lẫn màu sắc.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì xào cho cà mềm xẹp xuống, việc ướp muối để vắt bớt nước rồi mới xào nhanh sẽ giúp giảm lượng dầu và gia vị, đồng thời cà có độ dai ngon hơn.
- Do cà tím đã được ướp muối nhẹ nên không cần nêm quá nhiều gia vị, nếu còn nhạt thì bạn có thể nêm thêm sau khi xào xong.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại cần ướp muối cà tím trước khi chế biến?
Vắt bớt nước trước giúp giảm lượng dầu và gia vị khi xào, đồng thời tạo kết cấu dai ngon thay vì bị mềm nhũn.
Nếu không có dầu hào thì có thể thay bằng gia vị nào?
Bạn có thể dùng nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) với lượng tương đương để thay cho dầu hào.
Có thể thay thế ớt đỏ tạo màu bằng nguyên liệu khác không?
Ớt đỏ dùng chủ yếu để tạo màu sắc nên bạn có thể thay bằng cà rốt hoặc không cho vào cũng được.
Có bí quyết nào để xào cà tím không bị cháy không? Do AI tạo
Sau khi vắt bớt nước, bạn đảo đều cho cà tím áo một lớp dầu rồi xào nhanh tay cùng hành tây trên lửa lớn thì cà sẽ không bị cháy mà vẫn giữ được độ bóng đẹp.
