Chả cá xào cà tím dai ngon đậm đà
Món ăn kèm xào cùng dầu ớt, kết hợp cà tím quay sơ bằng lò vi sóng và chả cá dai ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cà tím được làm chín sơ trước bằng lò vi sóng để giảm hút dầu và đơn giản hóa quá trình nấu nướng. Chả cá dai ngon hòa quyện cùng hương vị dầu ớt tạo nên món ăn kèm cay thơm hấp dẫn. Bí quyết là không xào quá lâu để giữ trọn độ dai ngon của nguyên liệu.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cà tím2 quả, 150 g (nhỏ)
- Chả cá Hàn Quốc (eomuk)120 g
- Hành tây1/4 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu ớt2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Có thể thay 2 quả cà tím nhỏ bằng khoảng 1 quả lớn.
- Nếu dùng chả cá dạng miếng vuông, chuẩn bị 2 lá.
- Nếu không có dầu ớt, bạn có thể cho dầu ăn vào chảo cùng 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), xào trên lửa nhỏ để không bị cháy rồi sử dụng.
Cách làm
Cắt nguyên liệu
Bổ đôi cà tím theo chiều dọc rồi cắt miếng dày, chả cá cũng cắt kích thước tương tự.
Hành tây cắt theo chiều dài của cà tím, ớt xanh cay Cheongyang thái vát mỏng hoặc thái lát tròn.
Làm chín sơ cà tím
Mình làm chín sơ cà tím trước để cà hút ít dầu nhất có thể.
Xếp cà tím ra đĩa, bọc màng bọc thực phẩm lại rồi quay trong lò vi sóng 1 phút 30 giây cho cà hơi mềm dịu lại.
Phần còn lại sẽ làm chín khi xào cùng gia vị.
Với món cà tím hấp chín hoàn toàn thì quay từ 3 phút trở lên là được.
Làm chín bằng lò vi sóng rồi đem làm món hấp, xào hay canh lạnh vừa tiện lợi lại không tốn nhiều dụng cụ nấu nướng cần rửa dọn.
Xào nguyên liệu
Cho 2 muỗng canh dầu ớt vào chảo cùng 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm trên lửa vừa sao cho tỏi dậy mùi và không bị cháy.
Nếu không có dầu ớt, bạn có thể cho dầu ăn vào chảo cùng 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), xào trên lửa nhỏ để không bị cháy là được.
Cho hành tây, cà tím, chả cá và ớt vào xào sơ để dầu ớt cùng hương tỏi áo đều quanh nguyên liệu.
Mình đã cắt chả cá rồi chần sơ qua nước sôi, nếu không chần thì bạn có thể xào chả cá trước rồi mới cho các nguyên liệu còn lại vào xào cùng.
Cho 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) vào đảo đều cho thấm gia vị, cuối cùng rưới dầu mè và rắc mè rang vào rồi hoàn tất.
Hoàn thành
Không nên xào cà tím và chả cá quá lâu để cảm nhận được trọn vẹn độ dai ngon.
Sợ nhìn rối mắt nên mình không cho hành boa rô, thấy quyết định này thật đúng đắn.
Gửi đến bạn một đĩa món ăn kèm cà tím thật ngon.
Chúc bạn có một ngày thật vui vẻ nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên xào cà tím và chả cá quá lâu để cảm nhận được trọn vẹn độ dai ngon.
- Làm chín bằng lò vi sóng rồi đem làm món hấp, xào hay canh lạnh vừa tiện lợi lại không tốn nhiều dụng cụ nấu nướng cần rửa dọn.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có dầu ớt thì thay thế như thế nào?
Bạn có thể cho dầu ăn vào chảo cùng 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), xào trên lửa nhỏ để không bị cháy rồi sử dụng.
Vì sao lại quay cà tím trong lò vi sóng trước khi xào?
Bọc màng bọc thực phẩm và làm chín sơ cà tím trong khoảng 1 phút 30 giây giúp cà hơi mềm dịu lại, từ đó giảm tối đa lượng dầu hút vào khi xào trên chảo.
Không chần chả cá qua nước sôi mà nấu trực tiếp luôn có được không?
Bạn chỉ cần xào chả cá chưa chần trước, sau đó cho các loại rau củ còn lại vào xào chung là được.
