无油干烙去水分的凉拌烤茄子
将茄子无油干烙去除水分后，拌入清爽调料制成的夏季小菜
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要点
不用蒸锅蒸，而是放入无油平底锅干烙至表面金黄，这样不容易出水，口感更加劲道。将晾凉的烤茄子加入基础调料清淡拌匀，也可以根据喜好加入食醋，调成酸爽风味。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子2个
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花2大勺
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺
- 糖稀（或青梅汁）1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
做法
准备材料
准备2个茄子。
切成0.3cm左右厚度的圆片。
干烙
不放油，两面干烙至金黄。
这样干烙能去除水分，茄子体积变小的同时口感也会变得劲道。
凉拌
茄子彻底晾凉后放入凉拌盆中。
放入所有调料轻轻拌匀即可。
如果想吃酸爽口味，可以加入1大勺食醋，根据个人口味调好咸淡即可收尾。
完成
凉拌烤茄子不会软塌塌的，感觉很像口感柔和的茄子干。
吃起来口感很劲道。
当下饭菜很好吃，口感又好，用来拌饭也很美味。
现在正当季的茄子富含抗氧化成分和有益肠道健康的元素，还是低卡路里食物，一定要经常美味地享用。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不喜欢软烂的口感，不妨稍微干烙一下再拌。这样几乎不出水，口感也很劲道。
- 不放油，两面干烙至金黄。这样烙能去除水分，茄子体积变小的同时口感也会变得劲道。
- 如果想吃酸爽口味，可以加入1大勺食醋，根据个人口味调好咸淡即可收尾。
常见问题
烤茄子的时候需要倒食用油吗？
要在不倒油的无油平底锅中两面干烙至金黄，这样才能去除水分，让口感更加劲道。
有可以代替金枪鱼汁的调料吗？
可以用等量的汤用酱油代替金枪鱼汁来调味。
想增加酸味时该怎么做？
拌调料时，可以根据个人口味加入1大勺食醋，即可享用酸爽风味。
有可以代替糖稀增加甜味的食材吗？
可以用青梅汁代替糖稀来增添甜味。
