超快手夏季小菜，炒茄子与蒸茄子
用当季茄子分别采用炒和蒸两种做法，快速端上桌的夏季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
以当季夏茄子为主料，分别用炒和蒸两种方式完成的实用小菜。加入豆瓣酱和蚝油炒出鲜美滋味，或者裹上面粉蒸熟后再拌入调料汁，享受软糯的口感。20分钟左右即可轻松做好。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子1个、200g
- 洋葱1/2个
- 小葱（或大葱 1/2）3根
- 茄子1个、200g
- 面粉1/2杯
调料
- 辣椒粉1大勺
- 豆瓣酱（或韩式辣椒酱）1/2大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 料酒1大勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
- 浓口酱油2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 葱花1大勺
- 红辣椒末1大勺
- 糖稀1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 水2大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 小葱也可以换成大葱，斜切备用即可。
做法
1. 茄子对半切开后斜切成片。
洋葱切成稍厚的丝，小葱切成3~4cm长的小段。
小葱也可以换成大葱，斜切备用即可。
2. 热锅中倒入足量食用油，放入蒜末和洋葱翻炒。
3. 蒜末和洋葱炒出香味，洋葱变透明后...
4. 放入茄子，翻炒至茄子变软变塌。
5. 放入小葱，除香油和熟芝麻外的调料全部放入，
翻炒至调料与食材充分融合...
6. 觉得淡可以加盐调味，最后淋入香油、撒上熟芝麻，
拌匀即可完成。
蒸茄子（2~3人份）
材料：茄子1个（200g）、面粉1/2杯
调料：浓口酱油2大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、红辣椒末1大勺、糖稀1/2大勺、蒜末1/2大勺、水2大勺、香油、熟芝麻
1. 茄子对半切开后，切成薄厚适中的片。
2. 将所有调料材料混合拌匀。
3. 为了让茄子更好地裹上面粉，放在滤网中用流动水冲洗后...
4. 将茄子和面粉放入大碗中，边摇晃大碗边裹均匀。
5. 放入上汽的蒸锅中，蒸3~4分钟。
6. 摊在盘子里晾凉。
7. 加入调料汁，充分拌匀。
8. 觉得淡可以加盐调味。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让茄子更好地裹上面粉，放在滤网中用流动水冲洗后，将茄子和面粉放入大碗中，边摇晃大碗边裹均匀。
- 给孩子们吃的话，调料里去掉辣椒或辣椒粉做成不辣的，他们应该会很喜欢。
常见问题
做炒茄子时没有豆瓣酱，可以用什么材料代替？
可以用等量的韩式辣椒酱代替豆瓣酱进行烹饪。
做蒸茄子时面粉裹不太均匀，有什么窍门吗？
茄子冲洗后放在滤网上沥一下，在带有水分的状态下放入大碗中摇晃，就能均匀地裹上面粉了。
给孩子吃的话，蒸茄子的调料要怎么调整？
为了不辣，去掉调料汁里的辣椒和辣椒粉后再拌就可以。
做炒茄子时有什么可以代替蚝油的调料吗？
没有蚝油时，可以用浓口酱油代替来调味。
