清爽冰凉的凉拌茄子
炸茄子淋上冰凉鲜美酱油汁的清爽夏日小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将茄子放入油中炸约1分钟，保留本真鲜亮色泽，再淋上酸甜特制酱油汁的小菜。浓郁的海带高汤与冰凉酱汁融为一体，非常适合在炎热的夏天清爽享用。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 1分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 茄子2个
- 红辣椒1个
- 小葱2根
- 白萝卜汁2大勺
酱汁
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 醋2大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1大勺
- 洋葱汁1大勺
- 海带泡发水2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 用长宽各5cm的海带放入1杯矿泉水中泡发30分钟后的水。
- 可以用少许大葱代替小葱，韭菜也很不错。
做法
图片里的调料漏拍了料酒1大勺，请务必备好。
茄子切成3等份后再对半切开，底部留一点不切断划上花刀。
红辣椒切碎，小葱切碎。可以用少许大葱代替小葱，韭菜也很不错。
白萝卜和洋葱用擦板擦碎，准备白萝卜汁2大勺、洋葱汁1大勺。
白萝卜汁用作配头，洋葱汁加入酱汁中。
放入所有酱汁材料拌匀，待白糖完全融化后放入冰箱冷藏冰镇。
放入能没过茄子的油中炸1分钟左右。
虽然油炸步骤有些麻烦，但能完好保留茄子原本的颜色，做出来很好看。
捞出放在滤网里控油，或用厨房纸巾再吸一次油。
请彻底放凉。
将茄子装盘，
淋上酱汁后连盘子一起放入冰箱冷藏冰镇，
食用前放上小葱、红辣椒和白萝卜汁作为配头即可享用。
Ppunwife 的小窍门
- 调酱汁时用这样浓郁的高汤，比直接加白开水鲜美得多。
- 比起整块放入海带，剪碎后再泡发会更出味。
- 油炸步骤虽然有些麻烦，但能完好保留茄子原本的颜色，做出来非常漂亮。
常见问题
没有小葱时可以用其他蔬菜代替吗？
可以用少许大葱代替小葱，或者搭配韭菜也很合适。
有什么可以让海带水泡得更浓更快的方法吗？
比起整块放入海带，剪成小块泡在水里鲜味会渗出得更充分。
为什么茄子不蒸而是过油炸呢？
过油快炸一下可以完好保留茄子特有的鲜亮紫色，成品看起来更加美观。
炸茄子时油温大概多高合适？ AI生成
通常在预热至170~180℃的油中，让油没过茄子快速炸熟即可。
