外酥里嫩又香浓的炸茄盒（炸茄子），当作零食超棒
裹上面包糠煎炸得酥脆诱人、外酥里嫩的风味炸茄盒（炸茄子）。
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要点
将切成厚片的茄子裹上蛋液和面包糠，放入油中煎炸至酥脆的美味小吃。外皮酥脆，内里保留了茄子特有的软嫩多汁口感。根据个人喜好搭配醋酱油或加了塔巴斯科辣酱的番茄酱一起食用更加美味。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 茄子2个
- 鸡蛋2个
- 面包糠1杯
- 盐少许
- 番茄酱
- 醋酱油
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
准备材料
准备茄子2个、鸡蛋2个、面包糠。
切茄子
茄子斜切成片，厚度在0.5cm以上，不要切得太薄。
准备蛋液
鸡蛋中加入1/4小勺盐调底味，然后充分打散。
裹上面衣
让茄子均匀裹上蛋液，再充分裹上一层面包糠，轻轻抖掉多余的面包糠。
煎炸
锅烧热后，倒入比平时煎饼更足量的食用油，转中火放入茄子。
放入食材时油温要达到滋滋作响的程度才能炸得酥脆，所以油温一定要升到合适的高度。
根据煎炸的状态调节火候，翻面炸至两面呈金黄色、口感酥脆即可。
刚炸好立即放在炸物沥油架上控油晾凉，口感会更加酥脆。
完成
酥脆到吃一个炸茄子时上颚都被微微刮到了一下。
番茄酱里加少许香辣的塔巴斯科辣酱拌匀蘸着吃，非常搭配。
蘸酸甜爽口的醋酱油吃也很棒。
Ppunwife 的小窍门
- 放入食材时油温要达到滋滋作响的程度才能炸得酥脆，所以油温一定要升到合适的高度。
- 刚炸好立即放在炸物沥油架上控油晾凉，口感会更加酥脆。
常见问题
茄子要切成多厚比较好？
建议斜切成片，厚度保持在0.5cm以上，不要切得太薄。
炸好后怎样冷却才能保持酥脆？
出锅后立刻放在炸物沥油架上控油并散去热气，这样酥脆感会更加持久出众。
搭配什么酱料比较合适？
搭配酸甜的醋酱油，或是少许混合了塔巴斯科辣酱的番茄酱都很合适。
可以用炸粉代替面包糠吗？ AI生成
通常直接裹炸粉面糊油炸也可以，但裹上面包糠能更好地展现出格外香脆的颗粒口感。
