先煎后抹酱烤成的大酱烤茄子
将切成厚片的茄子先煎一下，再抹上香浓的大酱酱料微微烤煎而成的特色小菜
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要点
把切成厚片的茄子先用油稍微煎一下，抹上大酱酱料后用小火收尾的煎烤料理。调料中加入了少量蛋黄酱，既中和了大酱浓重的咸味，又增添了香浓口感。味道温和不刺激、口感软嫩，非常适合作为老人和孩子的下饭小菜。
- 份量
- 1~2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 茄子1根
调料
- 韩式大酱1大勺
- 糖稀1大勺
- 葱花1大勺
- 蛋黄酱1/2大勺
- 蒜末1/2小勺
- 碎芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 如果使用的是比自家大酱偏甜的市售大酱，可以稍微减少糖稀的用量。
- 不喜欢蛋黄酱的话可以省略，改为加入少许水即可。
做法
1. 茄子顺着长度切成较厚的片。
切成4等份粗细正合适。
2. 放入所有调料食材搅拌均匀。
如果使用的是比自家大酱偏甜的市售大酱，可以稍微减少糖稀的用量。
稍微加一点蛋黄酱，可以中和大酱浓重的味道，口感更香浓。
不喜欢蛋黄酱的话可以省略，改为加入少许水即可。
3. 平底锅烧热后倒入足量食用油，把茄子两面煎一下。
煎太久会变软烂，煎到稍微变软塌即可。
4. 在煎好的茄子两面均匀抹上调料。
酱烤食材像这样先初煎一遍，再抹上调料重新煎烤，
就能做到里面熟透且调料不糊。
把抹好调料的茄子放入锅中两面稍微煎烤一下即可完成。
建议用小火煎烤，避免调料烧焦。
切成适口的大小装盘即可。
味道不刺激，酱香醇厚，感觉非常适合作为老人或孩子的下饭小菜。
Ppunwife 的小窍门
- 稍微加一点蛋黄酱，可以中和大酱浓重的味道，口感更香浓。
- 煎太久会变软烂，煎到稍微变软塌即可。
- 酱烤食材像这样先初煎一遍，再抹上调料重新煎烤，就能做到里面熟透且调料不糊。
- 建议用小火煎烤，避免调料烧焦。
- 做完尝过之后觉得，为了保持茄子的口感，稍微煎一下是诀窍。
常见问题
使用市售大酱时，调料比例该如何调整？
市售大酱通常比自家大酱略带甜味，建议把调料中的糖稀用量稍微减少一些。
调料里的蛋黄酱可以不放吗？
可以根据个人喜好省略蛋黄酱；不放时，加入少许水调节酱料浓稠度即可。
怎样才能既不让调料烧焦，又能让茄子熟透？
先在倒油的锅中把茄子稍微预煎一下，抹上调料后再用小火轻微煎烤，这样调料不会烧焦，里面也能充分熟透。
煎茄子时保持口感不软烂的诀窍是什么？
煎太久口感会变得软烂，因此只要煎到稍微变软塌的程度即可起锅。
