Tangsuyuk (thịt chiên sốt chua ngọt) giòn rụm hai lần bằng bột lắng
Món Tangsuyuk (thịt chiên sốt chua ngọt) chiên giòn 2 lần bằng tinh bột lắng rồi rưới sốt chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn đặc sắc với thịt heo ướp gia vị, áo lớp bột khoai tây lắng đọng rồi chiên giòn 2 lần. Ăn kèm sốt chua ngọt cơ bản, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc mồi nhắm.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo400 g (thịt thăn chuột, thịt thăn lưng)
- Hành tây1/2 củ
- Dưa leo1/2 quả
- Ớt chuông xanh, vàng và đỏ1/3 quả mỗi loại
Ướp thịt heo
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))2 muỗng canh
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
Bột áo chiên
- Bột khoai tây1 cốc
- Nước1 cốc
- Trứng1 quả
Sốt chua ngọt
- Nước1.5 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Giấm4 muỗng canh
- Đường3 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Nước bột khoai tây2-3 muỗng canh
- Cần khoảng hơn 2 giờ để bột khoai tây lắng xuống hoàn toàn.
- Chuẩn bị các loại rau củ sẵn có trong tủ lạnh rồi cắt miếng to (có thể dùng thêm cà rốt, mộc nhĩ).
- Ướp thịt heo rồi để thấm khoảng 30 phút.
Cách làm
1. Khi làm Tangsuyuk, đầu tiên hãy trộn 1 cốc bột khoai tây với 1 cốc nước.
Cần khoảng hơn 2 giờ để bột khoai tây lắng xuống.
Sau đó chỉ cần nhẹ nhàng đổ bỏ phần nước trong bên trên, giữ lại phần bột lắng dưới đáy để làm bột áo.
2. Chuẩn bị các loại rau củ sẵn có trong tủ lạnh rồi cắt miếng to (có thể dùng thêm cà rốt, mộc nhĩ).
3. Dùng thịt thăn chuột hoặc thịt thăn lưng heo, lọc bỏ hết mỡ rồi cắt thành miếng rộng 2 cm, dài 4 cm.
4. Ướp thịt heo với 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim (hoặc cheongju), 0.5 muỗng cà phê tiêu xay, 0.5 muỗng cà phê bột gừng và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Để ướp khoảng 30 phút.
5. Cho phần bột khoai tây lắng và 1 quả trứng vào thịt heo đã ướp rồi bóp đều.
(Nếu chỉ dùng lòng trắng trứng thì lớp chiên sẽ có màu sáng hơn. Mình dùng cả 1 quả trứng nên màu hơi sẫm một chút.)
6. Cho thịt vào dầu chiên. Nhiệt độ thích hợp là khi nhỏ một giọt bột vào, bột chìm xuống rồi nổi lên ngay (khoảng 180°C).
7. Chiên 1 lần rồi vớt ra, sau đó chiên lại thêm 1 lần nữa.
8. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt chua ngọt, trừ nước bột khoai tây và dầu mè.
(Dạo này nhiều người hay cho sốt cà chua ketchup vào sốt Tangsuyuk, tùy khẩu vị bạn có thể thêm ketchup và điều chỉnh lại lượng nước tương.)
10
9. Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho toàn bộ rau củ vào xào sơ.
10. Cho nước và hỗn hợp sốt chua ngọt vào đun sôi bùng lên...
11
12
11. Rưới từ từ nước bột khoai tây vào và khuấy đều tay cho sôi.
12. Khi sốt đạt độ sánh vừa ý, cho dầu mè vào đảo đều rồi tắt bếp.
Xếp thịt đã chiên ra đĩa rồi rưới sốt lên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu chỉ dùng lòng trắng trứng thì lớp vỏ chiên sẽ có màu sáng hơn.
- Nhiệt độ thích hợp (khoảng 180°C) là khi nhỏ giọt bột vào thấy chìm xuống rồi nổi lên ngay.
- Chiên 1 lần rồi vớt ra, sau đó chiên lại thêm 1 lần nữa cho thật giòn.
- Nhiều người thích cho thêm sốt cà chua ketchup vào sốt Tangsuyuk, bạn có thể cho theo khẩu vị và gia giảm lượng nước tương.
Câu hỏi thường gặp
Cách chuẩn bị phần tinh bột lắng để làm bột áo như thế nào?
Khuấy đều bột khoai tây và nước theo tỷ lệ bằng nhau, để yên hơn 2 giờ cho lắng rồi chắt bỏ phần nước trong bên trên, chỉ giữ lại phần bột lắng đọng dưới đáy.
Làm thế nào để vỏ chiên có màu sáng hơn?
Chỉ dùng lòng trắng trứng thay vì cả quả trứng để trộn bột thì lớp vỏ chiên sẽ sáng màu hơn.
Làm sao để biết dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp để chiên thịt?
Nhỏ một chút bột vào dầu, nếu bột chìm xuống đáy rồi lập tức nổi lên ngay thì dầu đã đạt khoảng 180°C, thích hợp để chiên.
Có thể thêm sốt cà chua ketchup vào phần sốt không?
Bạn có thể thêm ketchup tùy khẩu vị và chỉ cần điều chỉnh lại lượng nước tương cho vừa miệng.
