Canh cá minh thái cay nấu củ cải thanh mát với nước dùng cá cơm
Món canh cá minh thái cay nấu cùng củ cải trắng trong nước dùng cá cơm, mang hương vị thanh mát và ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh giải rượu thanh nhẹ, không bị ngấy nhờ nấu bằng nước dùng cá cơm. Khâu cạo sạch vảy và máu đọng của cá minh thái là bí quyết quan trọng nhất để nước dùng không tanh. Kết hợp thêm củ cải trắng, giá đậu nành và rau cần nước sẽ giúp món canh thêm thanh mát và cay dịu.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con
- Tôm càng4 con
- Đậu phụ1/4 bìa
- Củ cải trắng100 g
- Giá đậu nành1 nắm
- Rau cần nước (minari)1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Nước dùng tảo bẹ cá cơm4-5 cốc
Gia vị
- Tỏi1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xay
- Dùng mũi dao cạo nhẹ chất bẩn màu đen và vảy trên da cá minh thái, bỏ nội tạng rồi cạo sạch phần máu đỏ đọng lại và rửa sạch. Túi mật thì bỏ đi.
- Khi nấu nước dùng, cho thêm tôm, tôm càng hoặc ghẹ sẽ giúp nước ngọt mát hơn; nếu không có thì nấu nước dùng đậm đà hơn một chút.
- Có thể thêm rau cải cúc hoặc lá tía tô Hàn Quốc tùy thích.
Cách làm
Trên da cá minh thái có cặn đen và vảy. Bạn phải dùng mũi dao cạo nhẹ để làm sạch lớp này.
Nhiều người nghĩ cá minh thái đông lạnh thì làm gì có vảy, nhưng hoàn toàn có đấy. Lần đầu mua cá minh thái, mình chỉ bỏ nội tạng rồi đem nấu, kết quả là cả nồi canh không thể ăn nổi. Mẹ chồng mình đã dặn là phải sơ chế kỹ cả phần da cá nữa.
Sau khi lấy nội tạng ra, bạn nhớ cạo sạch phần máu đỏ đọng lại rồi rửa thật sạch.
Con cá minh thái mình làm hôm nay có khá nhiều trứng cá. Túi mật không ăn được nên bạn hãy bỏ đi nhé.
Bạn cũng có thể nhờ người bán cá làm giúp và bảo họ chỉ giữ lại những phần ăn được thôi.
Cho thêm vài con tôm hoặc tôm càng vào nấu nước dùng sẽ giúp vị canh ngọt mát hơn rất nhiều.
Ghẹ cũng rất ngon. Nếu không có thì bạn nấu nước dùng đậm hơn một chút là được.
Những nguyên liệu không thể thiếu cho món canh là củ cải trắng, giá đậu nành, rau cần nước và đậu phụ... Thêm cải cúc cũng rất ngon.
Thái vài lá tía tô Hàn Quốc, rồi cắt thêm hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Có cách nấu canh giải rượu thật cay và đậm đà, nhưng hôm nay mình dùng nước dùng cá cơm thanh nhẹ để giữ trọn vị ngon của cá minh thái. Vì món này uống nhiều nước canh nên nếu nước dùng quá đậm sẽ dễ bị nặng bụng.
Cho 4-5 cốc nước dùng vào nồi, thêm củ cải trắng và đun sôi.
Khi nước cho củ cải bắt đầu sôi, cho cá minh thái và tôm càng vào đun sôi bùng lên một dạo.
Cho các loại rau còn lại và đậu phụ vào...
Thêm bột ớt Hàn Quốc, tiêu xay và muối vào nêm cho vừa miệng.
Mình nêm vị khá nhạt nên bạn có thể nêm thêm nhiều hơn lượng trên cho hợp khẩu vị nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Phải cạo sạch vảy trên da cá minh thái và máu đọng bên trong khoang bụng thì canh nấu ra mới không tanh và giữ được vị thanh ngọt.
- Khi nấu làm món giải rượu, bạn sẽ uống nhiều nước canh, vì vậy nên dùng nước dùng cá cơm thanh nhẹ để không gây cảm giác nặng bụng.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh khi sơ chế cá minh thái?
Bạn dùng mũi dao cạo sạch lớp màng đen và vảy trên da cá, bỏ nội tạng rồi rửa sạch hoàn toàn phần máu tụ đỏ bên trong để nước canh được trong và thơm ngon.
Có thể thay tôm càng bằng loại hải sản khác không?
Bạn có thể dùng tôm hoặc ghẹ để tạo vị ngọt mát. Nếu không có sẵn hải sản, hãy nấu nước dùng cá cơm đậm đà hơn một chút là được.
Có bộ phận nào trong nội tạng cá minh thái cần bỏ đi không?
Trứng và bọc tinh của cá có thể giữ lại nấu canh, nhưng túi mật có vị đắng nên bắt buộc phải cắt bỏ.
Làm thế nào nếu muốn canh có vị cay nồng hơn? Do AI tạo
Bạn có thể tăng lượng ớt xanh cay Cheongyang hoặc bột ớt Hàn Quốc tùy theo khẩu vị để điều chỉnh độ cay.
