Canh cá minh thái cay thanh mát, cay nồng hợp giải rượu
Món canh hầm nấu cay từ cá minh thái đông lạnh, củ cải trắng và giá đậu nành kết hợp với nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh nấu từ cá minh thái đúng mùa cùng củ cải trắng và giá đậu nành, mang lại vị nước dùng thanh ngọt đậm đà. Bí quyết khử mùi tanh nằm ở bước sơ chế sạch lớp màng đen và máu đông bám giữa các khúc xương. Với vị cay nồng sảng khoái, món ăn rất thích hợp cho bữa cơm no bụng cũng như để giải rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con (con to)
- Tôm sú lớn5 con
- Củ cải trắng200 g
- Đậu phụ1/2 bìa
- Giá đậu nành1 nắm, 100 g
- Rau tần ô1/2 nắm
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nấm kim châm1/2 gói
- Nước dùng cá cơm6 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Muốimột ít (nếu nhạt)
- Cắt bỏ toàn bộ vây trên thân cá và dùng dao cạo sạch vảy. Sau khi cắt thành các khúc vừa ăn, rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng tay cạo sạch lớp màng đen và máu đông bám giữa các khúc xương. Cho cả đầu cá vào nấu cùng sẽ ngon hơn.
- Nếu cá to thì chuẩn bị 1 con, nếu cá nhỏ thì chuẩn bị 2 con.
- Không có tôm sú lớn cũng không sao, nếu có trứng cá minh thái hoặc tinh hoàn cá thì cho vào cùng càng ngon. Về rau củ, bạn có thể dùng thêm hành tây, bí ngòi, các loại nấm khác hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
Cách làm
Đây là 1 con cá to. Nếu là cá nhỏ thì bạn chuẩn bị 2 con rồi nấu nhé.
Cắt bỏ toàn bộ vây trên thân cá và dùng dao cạo sạch vảy.
Cắt thành các khúc vừa ăn rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy,
dùng tay cạo sạch lớp màng đen hoặc máu đông bám giữa các khúc xương.
Cho cả đầu cá vào nấu cùng sẽ rất ngon.
Bí quyết để nước dùng không tanh là bước sơ chế kỹ càng này đấy.
Vừa hay trong ngăn đông có tôm sú lớn nên mình cho vào cùng (không có cũng được).
Nếu có trứng cá minh thái hoặc tinh hoàn cá thì tuyệt nhất.
Các loại rau củ giúp nước canh cá minh thái cay thêm thanh ngọt và thơm gồm có:
giá đậu nành, rau tần ô, đậu phụ, củ cải trắng, nấm, hành boa rô, ớt đỏ, ớt xanh cay Cheongyang chuẩn bị rồi cắt miếng vừa ăn.
(Hành tây, bí ngòi, các loại nấm khác hay lá tía tô Hàn Quốc đều được!)
Trộn đều tất cả gia vị lại với nhau.
Cho nước dùng cá cơm, củ cải trắng và cá vào nồi lẩu, khi bắt đầu sôi sùng sục thì
vớt sạch bọt bẩn nổi lên rồi cho gia vị vào khuấy tan...
(Nấu món canh hầm này, dù hơi cách rách nhưng chịu khó ninh nước dùng ngon thì khi ăn niềm vui sẽ nhân lên gấp bội, không có gì phải tiếc nuối.)
Cho tôm vào rồi đun đến khi tất cả các nguyên liệu chín đều.
Nếu thích ăn thanh đạm thì cứ để nguyên như mình, còn nếu thấy nhạt thì
nêm thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa miệng nhé.
Cho đậu phụ và giá đậu nành vào đun sôi nhẹ một chút,
cuối cùng cho rau tần ô, nấm kim châm, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bí quyết để nước dùng không tanh là bước sơ chế thật kỹ càng.
- Nấu món canh hầm này, dù hơi cách rách nhưng chịu khó ninh nước dùng ngon thì khi ăn niềm vui sẽ nhân lên gấp bội.
- Để tạo vị thanh mát cho món canh cá minh thái cay, nếu có thể bạn nhất định hãy cho củ cải trắng và giá đậu nành nhé.
Câu hỏi thường gặp
Cần sơ chế thế nào để giảm mùi tanh đặc trưng của cá?
Quan trọng nhất là cắt bỏ vây, cạo sạch vảy, cắt khúc rồi dùng tay cạo sạch toàn bộ lớp màng đen và máu đông bám giữa các khúc xương dưới vòi nước.
Có bắt buộc phải cho nguyên liệu phụ là tôm sú lớn không?
Tôm sú lớn không phải nguyên liệu bắt buộc nên có thể bỏ qua, tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm trứng cá minh thái hoặc tinh hoàn cá.
Có thể dùng thêm các loại rau củ khác ngoài các loại đã nêu không?
Bạn có thể cho thêm hành tây, bí ngòi, lá tía tô Hàn Quốc hoặc các loại nấm khác tùy thích, hương vị đều rất hợp.
Nếu dùng cá minh thái nhỏ thì cần chuẩn bị mấy con?
Nếu cá minh thái có kích thước nhỏ, bạn chuẩn bị 2 con để nấu là được.
