适合醒酒的清爽香辣冻明太鱼汤
冻狭鳕鱼搭配白萝卜和黄豆芽，加入鳀鱼高汤煮制而成的香辣浓郁炖汤料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
以应季冻狭鳕鱼搭配白萝卜和黄豆芽，煮出清爽浓郁的汤汁。彻底清理骨头缝隙中的黑膜和血块是去除腥味的关键。口感香辣爽口，不仅是一顿踏实的家常美味，也非常适合用来醒酒解腻。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 冻狭鳕鱼1条（大号）
- 大虾5只
- 白萝卜200g
- 豆腐1/2块
- 黄豆芽1把、100g
- 茼蒿1/2把
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 金针菇1/2袋
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
- 盐少许（淡的话添加）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 剪掉鱼身上的所有鱼鳍，用刀刮净鱼鳞。切成大小适中的块后，在流动水下冲洗，骨头之间附着的黑膜和血块也要用手抠除干净。鱼头一起放进去煮味道更好。
- 大号冻狭鳕鱼准备1条，若个头较小则准备2条。
- 大虾没有也可以不放，如果有明太鱼籽或鱼白，加进去会更好。蔬菜类也可以选用洋葱、南瓜、其他菇类或苏子叶等。
做法
这是1条大号冻狭鳕鱼。如果个头较小，准备2条来做即可。
剪掉鱼身上的所有鱼鳍，用刀刮净鱼鳞。
切成大小适中的块后放在流动水下冲洗，骨头之间附着的黑膜和血块也要用手抠除干净。
鱼头也一起放进去煮会更好。
煮出没有腥味鲜美汤汁的秘诀，就在于细致的事先处理。
冰箱里正好有大虾就一起放了（没有也可以不放）。
如果有明太鱼籽或鱼白那就更完美了。
准备好能让冻明太鱼汤更加清爽清香的蔬菜：黄豆芽、茼蒿、豆腐、白萝卜、蘑菇、大葱、红辣椒、青阳辣椒，切成适口的大小。
（洋葱、南瓜、其他菇类或苏子叶等也可以放。）
将调料全部混合均匀。
在火锅锅中倒入鳀鱼高汤，放入白萝卜和冻狭鳕鱼，大火煮沸后撇去表面浮沫，然后放入调料化开……
（做炖汤料理时，就算嫌麻烦也一定要好好熬制高汤使用，这样吃起来才格外尽兴美味。）
放入大虾，一直煮到所有食材熟透。
如果平时口味偏淡，像我一样直接煮好即可；要是觉得淡，可以加1/2小勺左右盐调味。
放入豆腐和黄豆芽略微煮一下，最后放入茼蒿、金针菇、大葱和青阳辣椒即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 煮出没有腥味鲜美汤汁的秘诀，就在于细致的事先处理。
- 做炖汤料理时，就算嫌麻烦也一定要好好熬制高汤使用，这样吃起来才格外尽兴美味。
- 想要做出像冻明太鱼汤一样清爽的味道，建议尽量一定要放白萝卜和黄豆芽。
常见问题
如何处理才能减少鱼特有的腥味和异味？
剪掉鱼鳍、刮净鱼鳞并切块后，一定要用手将骨头缝隙中附着的黑膜和血块彻底抠除并清洗干净，这是关键步骤。
辅料中的大虾一定要放吗？
大虾不是必需食材，省略不放也可以。根据个人喜好加入明太鱼籽或鱼白也很不错。
可以使用给出的蔬菜以外的其他蔬菜吗？
可以根据喜好添加洋葱、南瓜、苏子叶或其他种类的菇类，一起煮都很搭。
如果使用小号的冻狭鳕鱼，需要准备几条？
如果冻狭鳕鱼个头较小，准备2条烹饪即可。
