适合解酒的香辣清爽冻明太鱼汤
用韩式辣椒酱和青阳辣椒提香提辣的3~4人份冻明太鱼汤
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在鳀鱼海带高汤中加入冻明太鱼和白萝卜煮制而成，清爽鲜美。撇去浮沫后再调入酱料，汤汁干净清亮，用韩式辣椒酱和辣椒粉带来过瘾的辣味。热气腾腾又香辣过瘾的汤汁，无论是配饭还是解酒都很合适。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 冻狭鳕鱼1条（大号）
- 白萝卜1/4个
- 南瓜1/4个
- 豆腐1/4块
- 水芹1把
- 黄豆芽1把
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒2根
- 大葱1根
- 金针菇1把
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜粉0.5小勺
- 胡椒粉0.5小勺
高汤
- 海带2片
- 鳀鱼干1把
- 水8杯
- 蔬菜可以根据冰箱里现有的食材来放。我想吃辣一点所以加了青阳辣椒和红辣椒，不喜欢的话可以不放。
- 我放了水芹，换成茼蒿也很不错。
- 用刀尖轻轻刮冻明太鱼的鱼皮，会刮出很多黑色的脏污和鱼鳞。如果这部分处理不干净，汤色会发黑，味道也会发涩。骨头之间附着的红色血块也要清理干净。
- 熬这种高汤时，加入黄明太鱼干或普通明太鱼干的鱼头一起煮，味道会格外醇香。
做法
蔬菜可以根据冰箱里现有的食材来放。
我想吃辣一点所以加了青阳辣椒和红辣椒，不喜欢的话可以不放。
我放了水芹，换成茼蒿也很不错。
如图所示，把蔬菜切好备用。
可能有人觉得冻明太鱼没有鱼鳞，
其实用刀尖轻轻刮冻明太鱼的鱼皮，会刮出很多黑色的脏污和鱼鳞。
如果这部分处理不干净，汤色会发黑，味道也会发涩。
骨头之间附着的红色血块也要清理干净。
这就是处理好的冻明太鱼。我丈夫很喜欢啃鱼头肉，
所以我把鱼头也清洗干净一起用了。
把海带泡出的水倒入锅中，加入鳀鱼干，煮开后捞出海带，
用小火继续熬煮10分钟左右。
熬这种高汤时，加入黄明太鱼干或普通明太鱼干的鱼头一起煮，味道会格外醇香。
按分量将调料混合均匀备用。
锅中倒入高汤，放入冻明太鱼和白萝卜煮开。
煮的过程中要撇去浮沫。
有些人会提前把韩式辣椒酱或调料化在高汤里，
那样做的话，撇浮沫时就会把调料一起舀掉。
等浮沫基本撇净、汤水变清亮后再放调料会更好。
冻明太鱼煮到差不多熟时，加入豆腐和南瓜，
然后调入调好的酱料。
煮开一下后尝尝味道，如果淡了就用汤用酱油或盐调味。
我只用了盐调味。
放入剩余的所有蔬菜，再煮开一下即可关火。
Ppunwife 的小窍门
- 有些人会提前把韩式辣椒酱或调料化在高汤里，那样做的话撇浮沫时就会把调料一起舀掉。等浮沫基本撇净、汤水变清亮后再放调料会更好。
常见问题
处理冻明太鱼时，有什么去除腥味和涩味的方法吗？
用刀尖轻轻刮鱼皮去除鱼鳞和黑色脏污，并将骨头缝里的红色血块冲洗干净，煮出来的汤就会很清爽。
什么时候放调料比较好？
如果从一开始就化开调料，撇煮出来的浮沫时容易把调料一起倒掉，因此建议等浮沫基本撇净、汤水变清后再调入酱料。
有什么可以代替水芹的蔬菜吗？
根据个人喜好，用水芹替换成茼蒿也很搭配。
汤的味道淡了用什么调味？
根据个人口味加入汤用酱油或盐调味即可。
