加入柄海鞘鲜浓清爽的冻明太鱼汤

材料

• 冻狭鳕鱼越大越好吃，所以一定要选个头大的。
• 如果想让汤汁更鲜浓，可以一起加入贻贝或花蛤等贝类。
• 辅料中加入水芹、蘑菇、苏子叶等也很合适。
• 用剪刀剪去鱼鳍，用刀刮除表面的鱼鳞，切块后取出内脏，并用手抹去脊骨处残留的红色血块。

做法

1. 准备食材

   

   

   

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   将1条大个冻狭鳕鱼彻底处理干净。

   为了让冻明太鱼汤的味道更加鲜爽，我还准备了皱瘤海鞘（柄海鞘）。

   想让鲜味更浓郁的话，可以一起加点贻贝或花蛤等贝类。

   做冻明太鱼汤用到的辅料有白萝卜、黄豆芽、豆腐、大葱、青阳辣椒、茼蒿。

   水芹、蘑菇、苏子叶等也都可以。

   调料食材中除了盐和胡椒粉之外全部混合均匀，静置片刻让颜色更红润，味道充分融合。

2. 处理冻狭鳕鱼

   

   

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   如果买的是未处理的鱼，用剪刀把冻狭鳕鱼的鱼鳍全部剪掉。

   冻狭鳕鱼表面附着很多杂质鳞片，一定要用刀仔细刮干净，煮出来的汤味道才清爽。

   切成块并取出内脏后，用手顺着脊骨抹掉附着在上面的红色血块。

   即使买的是已经切块的冻狭鳕鱼，也一定要把鱼鳞和血块彻底清理干净，这样煮出来的汤才不会有腥味，味道更好。

3. 切食材

   

   

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   豆腐和白萝卜切成稍厚的薄片，洋葱、大葱、青阳辣椒斜切成段。

4. 煮制

   

   

   

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   锅中倒入鳀鱼高汤7杯，放入冻狭鳕鱼和白萝卜，大火煮沸后彻底撇去浮沫。

   

   

   

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   加入调好的全部调料，待白萝卜和冻狭鳕鱼熟透后尝一下咸淡，用盐调味。

   放入黄豆芽、豆腐和洋葱煮熟。

   最后加入大葱、青阳辣椒、茼蒿和少许胡椒粉即可出锅。

5. 完成

   

   为了趁热享用，盛入砂锅中又煮开了一次。

   吃之前把剩下的茼蒿拌入汤中，感受浓郁的香气。

   

Ppunwife 的小窍门

• 冻狭鳕鱼表面附着很多杂质鳞片，一定要用刀仔细刮干净，煮出来的汤味道才清爽。
• 即使买的是已经切块的冻狭鳕鱼，也一定要把鱼鳞和血块彻底清理干净，这样煮出来的汤才不会有腥味，味道更好。

常见问题

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