盐水浸泡鱼肉紧实的清爽冻明太鱼汤

材料

• 茼蒿也可以用芹菜或苏子叶代替。
• 洗净的冻狭鳕鱼放入海水浓度的盐水中浸泡20分钟以上，既能入味，肉质也会变紧实，煮熟后不易散碎，口感弹牙。
• 如果有淘米水，也可以用7杯淘米水加入2粒高汤块煮开使用。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是1条大的冻狭鳕鱼，买的时候让店家切块了。

   配料方面，除了带来清爽口感的白萝卜、黄豆芽外，还准备了豆腐、洋葱、大葱、茼蒿和辣椒。

   茼蒿也可以用水芹或苏子叶代替。

2. 处理冻狭鳕鱼

   

   冻狭鳕鱼在完全解冻前、肉质尚硬时处理起来更方便。

   先刮净所有鱼鳞，鱼身表面会有鱼鳞和黑色杂质。用刀仔细刮除干净，汤汁才不会浑浊，保持清爽。

   

   

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   掀开内脏部位的黑膜，鱼骨上附着着很多暗红色血块，要用手边刮边清洗干净。

   头部起过滤作用的鱼鳃里残留有泥沙和杂质，必须摘除。

   这里也有很多杂质和暗红色血块，一定要彻底冲洗干净。

   

   

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   洗净的冻狭鳕鱼放入海水浓度的盐水中浸泡20分钟以上，既能入味，肉质也会变紧实，煮熟后不易散碎，口感弹牙。在10杯水中加入3大勺日晒盐搅拌融化，放入鱼块浸泡，捞出后无需冲洗，直接下锅煮即可。

3. 切配食材

   

   

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   白萝卜切薄片，洋葱切丝，豆腐切厚块，茼蒿、大葱和辣椒切成适口的大小。

4. 调制调料

   

   将除盐以外的所有调料食材放入碗中提前拌匀，这样可以去除辣椒粉的生味，经过一定时间熟成后，汤底味道会更好。

5. 炖煮

   

   

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   7杯鳀鱼高汤大火煮沸后，放入白萝卜和冻狭鳕鱼。

   如果有淘米水，也可以用7杯淘米水加2粒高汤块煮开使用。

   

   

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   汤煮开后仔细撇去浮沫，加入调料，煮至白萝卜和鱼肉熟软。

   

   

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   放入黄豆芽、豆腐和洋葱煮熟，尝一下汤的咸淡。如果偏淡，加适量盐调味。

   

   最后放入大葱、辣椒和茼蒿，稍微煮一下激发出香气即可关火。

6. 完成

   

   冻明太鱼汤果然要在寒冷的冬天吃才够味。

   清爽浓郁的汤汁，作为结束一天疲惫后的晚餐菜单再合适不过了。

   

   

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   处理好的冻狭鳕鱼泡过盐水后，煮的时候不易散烂，肉质紧致弹牙，口感极佳。

   加上各种蔬菜和黄豆芽，让这道冻明太鱼汤的清爽滋味达到了极致。

Ppunwife 的小窍门

• 冻狭鳕鱼在完全解冻前、肉质尚硬时处理起来更方便。
• 洗净的冻狭鳕鱼放入海水浓度的盐水中浸泡20分钟以上，既能入味，肉质也会变紧实，煮熟后不易散碎，口感弹牙。
• 将除盐以外的所有调料食材放入碗中提前拌匀，这样可以去除辣椒粉的生味，经过一定时间熟成后，汤底味道会更好。

常见问题

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