Canh cá minh thái ngâm nước muối thịt dẻo dai thanh mát
Món canh mùa đông kết hợp thịt cá minh thái dẻo dai nhờ ngâm nước muối cùng nước dùng thanh mát, cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cạo sạch vảy, bỏ nội tạng và máu đọng thật kỹ rồi ngâm cá trong nước muối sẽ giúp thịt cá không bị nát mà dai ngon. Thêm củ cải trắng và giá đậu nành giúp nước dùng đậm đà, thanh mát, rất thích hợp để giải rượu và làm ấm người trong mùa lạnh.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con, 1100 g (con to)
- Củ cải trắng200 g
- Đậu phụ200 g
- Giá đậu nành150 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Rau tần ô1 nắm
- Nước dùng cá cơm7 cốc
- Nước muối10 cốc (3 muỗng canh)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể thay rau tần ô bằng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
- Cá minh thái sau khi rửa sạch đem ngâm trong nước muối có độ mặn như nước biển từ 20 phút trở lên sẽ vừa ngấm gia vị, thịt lại săn chắc, khi nấu không bị nát mà dẻo dai ngon miệng.
- Nếu có nước vo gạo, bạn có thể dùng 7 cốc nước vo gạo nấu cùng 2 viên nước dùng cô đặc.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 con cá minh thái đông lạnh loại to. Khi mua mình đã nhờ người bán chặt khúc sẵn.
Nguyên liệu phụ tạo vị thanh mát ngoài củ cải trắng và giá đậu nành, mình chuẩn bị thêm đậu phụ, hành tây, hành boa rô, rau tần ô và ớt.
Bạn có thể thay rau tần ô bằng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
Sơ chế cá minh thái
Cá minh thái sơ chế khi còn hơi cứng trước khi rã đông hoàn toàn sẽ dễ làm hơn.
Trước hết cạo sạch toàn bộ vảy, trên bề mặt cá sẽ có vảy và các chất bẩn màu đen bám vào. Dùng dao cạo thật sạch để nước canh không bị đục mà trong thơm.
Lật lớp màng đen ở phần bụng cá ra sẽ thấy rất nhiều máu bầm đen bám dọc xương sống, dùng tay cạo sạch phần máu này.
Ở phần đầu cá, mang cá đóng vai trò lọc cặn nên chứa bùn và chất bẩn, cần phải gỡ bỏ đi.
Khu vực này cũng có nhiều chất bẩn và máu bầm đọng lại nên cần rửa thật kỹ.
Cá minh thái sau khi rửa sạch đem ngâm trong nước muối có độ mặn như nước biển từ 20 phút trở lên sẽ vừa ngấm vị, thịt lại săn chắc, nấu lên không bị nát mà dẻo dai ngon miệng. Hòa tan 3 muỗng canh muối biển hạt to vào 10 cốc nước rồi ngâm cá, sau đó vớt ra nấu luôn mà không cần rửa lại.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt củ cải trắng thành lát mỏng vuông, hành tây thái sợi, đậu phụ cắt miếng dày vừa ăn, rau tần ô, hành boa rô và ớt cắt khúc vừa ăn.
Pha gia vị
Cho tất cả các nguyên liệu gia vị trừ muối vào trộn đều trước. Để gia vị nghỉ một chút sẽ giúp bột ớt không bị hăng mùi sống và nước canh đậm đà hơn.
Nấu canh
Khi 7 cốc nước dùng cá cơm sôi sùng sục, cho củ cải trắng và cá minh thái vào.
Nếu có nước vo gạo, bạn có thể dùng 7 cốc nước vo gạo nấu cùng 2 viên nước dùng cô đặc.
Khi canh bắt đầu sôi, hớt sạch lớp bọt nổi lên trên rồi cho phần gia vị đã pha vào, đun cho củ cải và cá chín mềm.
Cho giá đậu nành, đậu phụ và hành tây vào nấu chín rồi nêm thử nước dùng. Nếu nhạt, nêm thêm muối cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho hành boa rô, ớt và rau tần ô vào đun sôi nhẹ cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Canh cá minh thái phải ăn vào mùa đông lạnh mới chuẩn vị.
Nước dùng đậm đà thanh mát, rất thích hợp cho bữa tối kết thúc một ngày dài mệt mỏi.
Cá minh thái sơ chế xong ngâm nước muối nên khi đảo không bị nát, thịt cá săn chắc dẻo dai, ăn rất thích miệng.
Thêm các loại rau củ và giá đậu nành vào khiến nước canh ngọt mát vô cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Cá minh thái sơ chế khi còn hơi cứng trước khi rã đông hoàn toàn sẽ dễ làm hơn.
- Cá minh thái sau khi rửa sạch đem ngâm trong nước muối có độ mặn như nước biển từ 20 phút trở lên sẽ vừa ngấm vị, thịt lại săn chắc, nấu lên không bị nát mà dẻo dai ngon miệng.
- Cho tất cả các nguyên liệu gia vị trừ muối vào trộn đều trước để bột ớt không bị hăng mùi sống, gia vị ngấu đều giúp nước canh ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào nấu thịt cá minh thái không bị nát không?
Sau khi sơ chế, ngâm cá minh thái trong nước muối pha từ 10 cốc nước và 3 muỗng canh muối biển hạt to từ 20 phút trở lên. Cách này giúp cá ngấm vị, thịt săn dẻo và không bị nát khi nấu.
Có thể thay nước dùng cá cơm bằng loại nước dùng khác không?
Bạn có thể dùng 7 cốc nước vo gạo nấu cùng 2 viên nước dùng cô đặc để làm nước dùng nền.
Nếu không có rau tần ô thì thay bằng rau gì?
Bạn có thể thay rau tần ô bằng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc để tăng thêm hương thơm cho món canh.
Làm thế nào để sơ chế cá không bị tanh nước dùng?
Cần cạo sạch vảy và chất bẩn trên da cá, đồng thời lột màng đen trong bụng, cạo sạch máu bầm đọng dọc xương sống và loại bỏ mang cá rồi rửa thật kỹ.
