Canh cá minh thái cay thêm hải tiêu ngọt mát đậm đà
Canh cá minh thái cay nấu cùng gia vị tương đậu doenjang và hải tiêu tạo nên vị ngọt đậm đà, cay nồng hấp dẫn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh hầm cá minh thái, củ cải trắng và mideodeok trong nước dùng cá cơm mang lại hương vị thanh mát và đậm đà. Một chút tương đậu doenjang trong phần gia vị giúp khử sạch mùi tanh, tạo hương vị thơm nồng, rất thích hợp để thưởng thức cay cay làm ấm bụng trong những ngày đông se lạnh.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con (loại to)
- Mideodeok (hải tiêu) (hoặc hải tiêu omandungi)1 cốc
- Giá đậu nành100 g
- Củ cải trắng200 g
- Đậu phụ1/2 bìa
- Hành tây1/3 củ
- Rau tần ômột chút
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm7 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 1/2 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước mắm, nước cốt cá ngừ (chamchi-aek))2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Cá minh thái càng to thì càng ngon nên bạn cứ chọn con thật to nhé.
- Để nước dùng có vị ngọt đậm đà, bạn có thể cho thêm các loại nghêu, sò như vẹm hay nghêu Manila.
- Có thể thêm các nguyên liệu phụ như rau cần nước, nấm, lá tía tô Hàn Quốc.
- Dùng kéo cắt bỏ vây, dùng dao cạo sạch vảy trên bề mặt, cắt khúc rồi dùng tay gạt bỏ sạch phần nội tạng và các cục máu đỏ bám giữa xương sống.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế sạch 1 con cá minh thái đông lạnh loại to.
Để nước canh có vị ngọt mát, mình chuẩn bị thêm omandungi (mideodeok).
Nếu muốn có vị ngọt đậm đà hơn, cho thêm các loại nghêu sò như vẹm hay nghêu Manila cũng rất ngon.
Các nguyên liệu phụ nấu kèm gồm củ cải trắng, giá đậu nành, đậu phụ, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và rau tần ô.
Cho thêm rau cần nước, nấm, lá tía tô Hàn Quốc cũng được nhé.
Trộn đều tất cả nguyên liệu gia vị trừ muối và tiêu xay, để một lúc cho gia vị hòa quyện và lên màu đẹp.
Sơ chế cá minh thái
Nếu mua cá chưa sơ chế, dùng kéo cắt sạch tất cả các vây cá.
Vảy cá bám trên da khá bẩn nên cần dùng dao cạo thật sạch thì nước canh mới trong và thanh.
Cắt khúc, bỏ ruột rồi dùng ngón tay vuốt sạch các cục máu đỏ bám dọc sống xương.
Dù mua loại cá đã cắt khúc sẵn, bạn cũng nhất định phải cạo sạch vảy và gạt hết máu đọng thì nước dùng mới ngon và không bị tanh.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt đậu phụ và củ cải trắng thành từng lát vuông dày, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thì thái xéo.
Nấu canh
Cho 7 cốc nước dùng cá cơm, cá minh thái và củ cải trắng vào nồi, khi nước sôi bùng lên thì vớt sạch bọt nổi bên trên.
Cho toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị vào, khi củ cải trắng và cá chín thì nêm nếm lại rồi điều chỉnh vị bằng muối.
Cho giá đậu nành, đậu phụ và hành tây vào nấu chín.
Cuối cùng cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, rau tần ô và một chút tiêu xay vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Để giữ ấm lâu khi ăn, mình múc sang nồi đất đun sôi lại một lần nữa.
Trước khi ăn, đảo đều phần rau tần ô còn lại để cảm nhận hương thơm đậm đà.
Mẹo của Ppunwife
- Vảy cá bám trên bề mặt khá nhiều và bẩn, cần dùng dao cạo sạch thì nước canh mới trong và thơm ngon.
- Dù mua cá đã cắt khúc sẵn, bạn cũng nhất định phải cạo sạch vảy và bỏ hết máu thừa để nước canh không bị tanh.
Câu hỏi thường gặp
Để khử mùi tanh của cá minh thái thì khi sơ chế cần chú ý điều gì?
Bạn chỉ cần dùng dao cạo sạch vảy trên da và dùng tay gạt sạch các cục máu đỏ bám dọc theo sống xương là có thể nấu được nồi canh thơm trong, không hề tanh.
Có nguyên liệu nào thay thế mideodeok để tạo vị ngọt cho nước dùng không?
Nếu muốn nước dùng ngọt đậm đà hơn, bạn có thể nấu cùng các loại hải sản vỏ cứng như vẹm hoặc nghêu Manila.
Có thể dùng gia vị nào thay thế cho nước tương nấu canh guk-ganjang?
Bạn có thể thay thế nước tương nấu canh bằng nước cốt cá ngừ chamchi-aek hoặc nước mắm để nêm nếm cho vừa vị.
