Canh cá minh thái cay nấu nước dùng cá cơm và củ cải
Món canh dành cho 3-4 người ăn nấu từ cá minh thái và củ cải trắng trong nước dùng cá cơm đậm đà, cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Cá minh thái được làm sạch vảy và máu đông, nấu cùng củ cải trắng và giá đậu nành. Sau khi hớt sạch bọt mới hòa gia vị giúp nước dùng không bị lợ mà thanh mát, cay nồng. Rất hợp làm món nhắm rượu hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con (loại to)
- Củ cải trắng1/4 củ, 150 g
- Bí đỏ1/3 quả
- Giá đậu nành1 nắm
- Rau tần ô1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm6 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương truyền thống làm tại nhà)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Muốimột ít
- Bạn có thể chuẩn bị thêm đậu phụ, nấm hoặc rau cần nước (minari).
- Khi nấu nước dùng này, cho thêm đầu cá minh thái khô (hwangtae hoặc bukeo) vào sẽ rất thơm ngọt.
Cách làm
1. Vảy bám nhiều trên da cá minh thái nên cần dùng dao cạo thật sạch.
Cũng phải loại bỏ hết phần máu đông màu đỏ thẫm bám ở xương thì nước canh mới không bị lợ.
2. Sơ chế sạch sẽ 1 con cá minh thái như thế này...
3. Chuẩn bị phần rau gồm giá đậu nành, rau tần ô, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
4. Củ cải trắng giúp nước dùng ngọt thanh đem cắt lát vuông mỏng, bí đỏ cũng cắt miếng vừa ăn.
Bạn có thể chuẩn bị thêm đậu phụ, nấm hoặc rau cần nước (minari).
5. Cho tất cả nguyên liệu gia vị trừ muối vào trộn đều.
6. Đổ nước dùng cá cơm vào nồi lẩu, cho củ cải trắng cùng cá minh thái vào đun sôi bùng lên.
Nước dùng được nấu bằng cách ngâm tảo bẹ khô khoảng 30 phút rồi cho cá cơm vào đun.
Khi nấu nước dùng này, cho thêm đầu cá minh thái khô (hwangtae hoặc bukeo) vào sẽ rất thơm ngọt.
7. Khi nước sôi sẽ nổi bọt cặn, hãy hớt thật sạch.
Đừng hòa gia vị vào ngay từ đầu, đun sôi một lần rồi vớt sạch bọt sau đó mới nêm gia vị thì nước dùng sẽ thanh và trong hơn.
8. Khi cá minh thái và củ cải đã chín tới, cho bí đỏ cùng sốt gia vị vào đun sôi nhẹ...
10
9. Đun cho gia vị ngấm đều vào nước dùng rồi nêm lại bằng muối cho vừa miệng.
10. Cho toàn bộ phần rau còn lại gồm giá đậu nành, rau tần ô, hành boa rô, ớt vào đun sôi bùng lên một dạo là được.
Khi các loại rau cho vào cuối cùng đã chín là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Phải loại bỏ hết phần máu đông màu đỏ thẫm bám ở xương thì nước canh mới không bị lợ.
- Đừng hòa gia vị vào ngay từ đầu, đun sôi một lần rồi vớt sạch bọt sau đó mới nêm gia vị thì nước dùng sẽ thanh và trong hơn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để sơ chế cá minh thái giúp nước canh không bị lợ?
Cạo sạch vảy bằng dao và loại bỏ hết phần máu đông màu đỏ thẫm quanh xương thì nước dùng sẽ không bị lợ.
Vì sao không nên cho gia vị ngay từ đầu mà lại cho sau?
Hớt sạch phần bọt nổi lên khi nước sôi rồi mới hòa gia vị thì nước canh sẽ thanh và ngọt mát hơn rất nhiều.
Ngoài các loại rau cơ bản, có thể thêm nguyên liệu phụ nào?
Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm đậu phụ, nấm hoặc rau cần nước (minari) nấu cùng đều rất hợp.
Có cách nào nấu nước dùng cá cơm thơm ngọt đậm đà hơn không?
Ngoài tảo bẹ khô và cá cơm, nếu cho thêm đầu cá minh thái khô (hwangtae hoặc bukeo) vào ninh cùng thì nước dùng sẽ càng thơm ngọt đượm vị.
