Canh cá tuyết nấu cùng củ cải thanh mát, cay nồng
Món canh cay nồng, thanh mát nấu từ cá tuyết tươi đã sơ chế cùng củ cải trắng trong nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh thanh mát nấu từ cá tuyết tươi và củ cải trắng trong nước dùng cá cơm tảo bẹ. Bí quyết nằm ở việc hớt sạch bọt trước khi nêm gia vị, đồng thời canh thời gian nấu vừa tới để thịt cá không bị nát. Nước dùng cay nồng đậm đà rất thích hợp làm món nhắm hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá tuyết1 con, 900 g (vừa)
- Củ cải trắng150 g
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/3 quả
- Hành tây1/2 củ
- Giá đậu nành1 nắm
- Rau tần ô1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm6 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang), nước tương truyền thống làm tại nhà)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Muốimột ít (khi nhạt)
Nguyên liệu nước dùng
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 10 cm)
- Nước10 cốc
- Có thể dùng các loại cá nấu canh thanh mát như cá minh thái đông lạnh, cá mú, cá minh thái phơi khô se hoặc đầu và xương cá theo cùng cách nấu này.
- Có thể cho thêm đậu phụ, nấm hoặc rau cần nước.
- Ngoài cá tuyết, nếu nấu cùng hải sâm cuống (mideodeok), tôm hay thịt nghêu thì bạn bớt lượng cá tuyết lại là được.
Cách làm
Nấu nước dùng
1. Trước khi chuẩn bị nguyên liệu, hãy nấu nước dùng trước.
Nấu nước dùng tảo bẹ cá cơm cơ bản không thể thiếu cho các món canh.
Nguyên liệu nước dùng: 20 con cá cơm khô nấu canh, 2 lá tảo bẹ khô (dasima) (vuông 10 cm), 10 cốc nước
Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa để nước sôi liu riu và đun thêm khoảng 10 phút.
Mẹo nấu nước dùng: thay vì để nguyên miếng tảo bẹ như kích thước đã ghi, bạn cắt nhỏ ra cho vào nấu thì nước dùng sẽ tiết ra vị ngọt đậm đà hơn.
2. Sơ chế cá tuyết: Trước tiên dùng kéo cắt bỏ sạch toàn bộ vây trên mình cá.
Cắt vây cá tuyết
Đánh vảy cá
3. Trên da cá có rất nhiều vảy, nhất định phải dùng dao cạo thật sạch.
Không chỉ phần da đen mà phần bụng trắng cũng có nhiều vảy khó thấy, khi cạo ra sẽ thấy rất nhiều.
4. Cắt cá thành khúc vừa ăn rồi lấy hết nội tạng ra rửa sạch.
Phần mang cá ở đầu dính nhiều chất bẩn nên cần dùng tay vuốt rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Để thịt cá tuyết hoặc các loại cá thịt mềm không bị bở, bạn có thể rắc chút muối để một lúc (mình bỏ qua bước này).
Các cục máu đông màu đỏ thẫm bám dọc xương sống cũng phải làm sạch hoàn toàn.
Nếu khó bóc bằng tay, hãy dùng mũi dao cạo nhẹ là sạch bóng.
Cá minh thái đông lạnh hay các loại cá khác cũng sơ chế tương tự như vậy.
Chỉ cần sơ chế kỹ như thế này là đã khử được hầu hết mùi tanh hôi của cá, giúp nước canh thanh và trong veo.
Cắt khúc và làm sạch nội tạng, máu đọng
Pha gia vị
5. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Nếu sốt bị đặc khó trộn, bạn có thể cho thêm 2–3 muỗng canh nước hoặc nước dùng cá cơm rồi khuấy đều.
6. Cắt củ cải trắng thành lát mỏng vuông khoảng hai nắm tay, thái 1/2 củ hành tây cỡ vừa.
Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) 1/3 quả cắt lát bán nguyệt. Hành boa rô và ớt cắt xéo.
Cắt rau củ
Chuẩn bị nguyên liệu phụ
7. Chuẩn bị một nắm lớn giá đậu nành và một ít rau tần ô.
Có thể dùng thêm đậu phụ, nấm hoặc rau cần nước.
8. Cho nước dùng cá cơm vào nồi cùng củ cải trắng...
Cho củ cải vào nước dùng
10
Cho cá tuyết vào nấu
9. Cho cá tuyết vào cùng rồi đun sôi sùng sục.
Ngoài cá tuyết, nếu nấu cùng hải sâm cuống (mideodeok), tôm hay thịt nghêu thì bạn bớt lượng cá lại là được.
10. Khi nước sôi, hớt sạch bọt trên mặt.
Không nên hòa gia vị vào nước ngay từ đầu, hãy đun sôi một dạo rồi hớt sạch bọt trước khi cho gia vị vào để gia vị không bị hớt bỏ theo bọt.
11
Hớt bọt
12
Cho rau củ và gia vị vào nêm nếm
11. Khi bề mặt thịt cá tuyết chín chuyển sang màu trắng, cho bí ngòi, hành tây và phần gia vị vào nấu sôi nhẹ...
Nấu cho gia vị tan đều vào nước canh rồi nếm lại, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối.
12. Cho các loại rau củ còn lại gồm giá đậu nành, hành boa rô, ớt vào nấu một lúc cho giá chín, cuối cùng cho rau tần ô vào...
Cho phần rau củ còn lại vào nấu hoàn thành
Nấu thêm một lúc cho rau dậy mùi thơm là hoàn thành.
Đối với cá tươi sống, nếu nấu quá lâu thịt cá sẽ mất ngon và dễ bị nát vụn, vì vậy bí quyết để món ăn ngon là chỉ nấu vừa đủ thời gian cho cá chín tới.
Nhìn thôi đã thấy nước dùng thanh mát, sảng khoái cả người.
Món canh cá tuyết này dùng làm món ăn cơm, mồi nhắm rượu hay canh giải rượu đều rất tuyệt.
Nhìn thôi đã thấy nước dùng thanh mát, sảng khoái cả người.
Món canh cá tuyết này dùng làm món ăn cơm, mồi nhắm rượu hay canh giải rượu đều rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì để nguyên miếng tảo bẹ lớn như hướng dẫn, bạn cắt nhỏ ra cho vào nấu thì nước dùng sẽ tiết ra vị ngọt đậm đà hơn.
- Để thịt cá tuyết hoặc các loại cá thịt mềm không bị bở, bạn có thể rắc chút muối để một lúc.
- Không nên hòa gia vị vào nước ngay từ đầu, hãy đun sôi một dạo rồi hớt sạch bọt trước khi cho gia vị vào để gia vị không bị hớt bỏ theo bọt.
- Đối với cá tươi sống, nếu nấu quá lâu thịt cá sẽ mất ngon và dễ bị nát vụn, vì vậy bí quyết để món ăn ngon là chỉ nấu vừa đủ thời gian cho cá chín tới.
Câu hỏi thường gặp
Có mẹo sơ chế nào giúp khử mùi tanh đặc trưng của cá tuyết không?
Dùng dao cạo sạch vảy trên da, rửa sạch chất bẩn bên trong mang cá và phần máu đông màu đỏ thẫm bám quanh xương sống sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.
Có thể thay thế cá tuyết bằng loại cá khác không?
Bạn có thể dùng cá minh thái đông lạnh, cá mú, cá minh thái phơi khô se hoặc đầu và xương cá để nấu theo cách tương tự.
Cách nấu để cá tươi không bị nát vụn là gì?
Cá tuyết tươi nếu nấu quá lâu thịt sẽ dễ nát và mất vị ngọt, vì vậy chỉ nên nấu nhanh trong khoảng thời gian vừa đủ cho cá chín tới.
