加白萝卜清爽香辣的鳕鱼汤
将处理好的鲜鳕鱼和白萝卜放入鳀鱼高汤中煮制，清爽香辣的汤品。
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这是一道将新鲜鳕鱼和白萝卜放入鳀鱼海带高汤中煮制、口感格外清爽的汤品。撇去浮沫后再加入调料，掌握好火候使鱼肉不易散烂是关键所在。汤汁香辣浓郁，无论是作为下酒菜还是解酒暖胃都非常合适。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鳕鱼1条、900g（中等大小）
- 白萝卜150g
- 西葫芦1/3个
- 洋葱1/2个
- 黄豆芽1把
- 茼蒿1把
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁1/2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 盐少许（觉得淡时添加）
高汤材料
- 汤用鳀鱼干20条
- 海带2张（四边各10cm）
- 水10杯
- 能煮出清爽汤汁的冻鳕鱼、黑鲪、明太鱼干也很合适，用鱼骨头等部位按同样的方法制作即可。
- 也可以加入豆腐、蘑菇或水芹。
- 除了鳕鱼外，如果还加入柄海鞘、虾、蛤蜊肉等食材，可以适当减少鳕鱼的用量后煮制。
做法
制作高汤
1. 准备食材前先制作高汤。
制作做汤必不可少的基础海带鳀鱼高汤。
高汤材料：汤用鳀鱼干20条、海带（四边各10cm）2张、水10杯。
水烧开后转小火保持微沸，继续煮10分钟左右。
这里分享一个煮高汤的技巧：海带不要整块直接放进去，剪碎后再用来煮汤，出汁效果会更好。
2. 处理鳕鱼：先用剪刀把鱼身上的鱼鳍全部修剪干净。
修剪鳕鱼鳍
刮去鱼鳞
3. 鱼皮上有许多鱼鳞，一定要用刀仔细刮洗干净。
不仅是颜色偏黑的部位，白色的鱼肚上也有很多肉眼不易察觉的细鳞，刮一刮会下来不少。
4. 切成适口厚度的鱼块，取出全部内脏并清洗干净。鱼头鱼鳃处有很多杂质，要在流动水下一边用手摸洗一边冲洗干净。
如果鳕鱼或其他鱼肉质地太嫩，可以撒少许盐稍微腌一下让肉质更紧实（我略过了这步）。
鱼骨上附着的黑红血块也必须全部清理掉。
如果用手不容易扣掉，可以用刀尖轻轻刮擦，就能弄得很干净。
冻鳕鱼或其他鱼也是用同样的方法处理。
只要像这样彻底处理好，就能基本去除鱼腥味和异味，煮出清爽鲜美的汤汁。
切块及清洗内脏与血块
调制调料
5. 将所有调料食材混合搅拌均匀。
如果太稠拌不开，可以加2~3大勺水或鳀鱼高汤再拌匀。
6. 白萝卜切成薄方块，大概两把的量；中等大小的洋葱切1/2个；西葫芦取1/3个切成半圆片。大葱和辣椒斜切成圈。
切蔬菜
准备配料
7. 准备一大把黄豆芽和少许茼蒿。
也可以加入豆腐、蘑菇或水芹。
8. 锅中倒入鳀鱼高汤，放入白萝卜……
高汤中放入白萝卜
10
放入鳕鱼煮制
9. 放入鳕鱼一起大火煮沸。
除了鳕鱼外，如果还加入柄海鞘、虾、蛤蜊肉等，可以减少鳕鱼的用量后煮制。
10. 汤煮开后，把浮沫彻底撇干净。
不要一开始就把调料化在汤里，先这样煮开撇去浮沫后再放调料，调料就不会随着浮沫被撇掉了。
11
撇去浮沫
12
放入蔬菜和调料并调味
11. 鳕鱼肉表面煮至变白后，放入西葫芦、洋葱和调料稍煮片刻……
煮至调料均匀融入汤中后尝尝味道，觉得淡可以用盐调节。
12. 放入剩余蔬菜（黄豆芽、大葱、辣椒）稍煮一会儿，等黄豆芽熟后最后放入茼蒿……
放入剩余蔬菜煮熟完成
稍煮片刻让香气充分散发即可出锅。
新鲜鱼肉如果煮得太久，鲜味会流失且鱼肉容易散烂，所以煮到鱼肉刚好熟透就迅速出锅是美味的秘诀。
光是看着就觉得清爽畅快。
这道鳕鱼汤不仅适合作正餐，作为下酒菜或解酒汤也非常棒。
Ppunwife 的小窍门
- 海带不要整块直接放进去，剪碎后再用来煮汤，出汁效果会更好。
- 如果鳕鱼或其他鱼肉质地太嫩，可以撒少许盐稍微腌一下让肉质更紧实。
- 不要一开始就把调料化在汤里，先这样煮开撇去浮沫后再放调料，调料就不会随着浮沫被撇掉了。
- 新鲜鱼肉如果煮得太久，鲜味会流失且鱼肉容易散烂，所以煮到鱼肉刚好熟透就迅速出锅是美味的秘诀。
常见问题
有什么去除鳕鱼特有腥味的处理技巧吗？
用刀仔细刮去鱼皮上的鳞片，并彻底洗净鱼鳃中的杂质及鱼骨周围黑红色的血块，就能有效去除腥味。
可以用其他鱼代替鳕鱼吗？
可以用冻鳕鱼、黑鲪、明太鱼干或鱼骨等部位，按同样的方法煮制。
怎样煮才能让鲜鱼肉不散烂？
新鲜鳕鱼如果煮得过久，肉质容易散烂且味道会变差，因此只要煮到刚好熟透就快速关火出锅最为适宜。
