用鳀鱼高汤和白萝卜煮出清爽鲜美的冻明太鱼汤

材料

• 用刀尖轻轻刮掉冻狭鳕鱼鱼皮上的黑色杂质和鱼鳞，取出内脏后，把残留红血块的地方也彻底刮净洗好。苦胆要扔掉。
• 煮汤时加入大虾、小龙虾或梭子蟹能增添鲜甜味，如果没有，把高汤煮得浓郁一些即可。
• 蔬菜也可以加入茼蒿或苏子叶。

做法

1. 

   冻狭鳕鱼皮上有黑色杂质和鱼鳞，需要用刀尖轻轻刮除。

   你可能会想冻狭鳕鱼怎么会有鱼鳞，但绝对是有的。我第一次买冻鱼时只去除了内脏就下锅煮，结果那锅冻明太鱼汤根本无法下咽。婆婆特意告诉我，鱼皮也一定要好好处理。

   取出内脏后，把凝结红血块的地方也刮洗干净。

   我今天处理的鱼肚里有不少鱼白。苦胆不能吃一定要扔掉；在市场买鱼时也可以让处理鱼的摊主只留下能吃的部分。

2. 

   煮汤时放几只大虾或小龙虾，味道会更加清爽鲜美。

   梭子蟹也很好。如果没有这些海鲜，把高汤煮得稍微浓一些就可以了。

3. 

   准备煮汤少不了的白萝卜、黄豆芽、水芹、豆腐，茼蒿也很适合。

4. 

   切几片苏子叶，再把大葱、青阳辣椒、红辣椒切好备用。

5. 

   醒酒汤虽然也可以煮得又辣又浓，但今天为了凸显冻狭鳕鱼本身的鲜美，选用了清爽的鳀鱼高汤。

   因为要喝很多汤，汤汁太浓的话胃里容易不舒服。

   倒入4-5杯鳀鱼高汤，放入白萝卜开始煮。

6. 

   放入白萝卜煮开后，加入冻狭鳕鱼和小龙虾，煮开一下。

7. 

   放入其余蔬菜和豆腐。

8. 

   加入辣椒粉、胡椒粉和盐调味。

   因为我调的味道比较淡，你可以根据口味在上述用量基础上适当增加调料。

   

Ppunwife 的小窍门

• 必须把冻鱼皮上的鱼鳞和内脏内壁的红血块彻底刮洗干净，煮出来的汤才不会有腥味、清爽可口。
• 作为醒酒汤时一般会喝很多汤汁，因此选用清爽不油腻的鳀鱼高汤，肠胃负担更小。

常见问题

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