鳀鱼高汤加冻狭鳕鱼和白萝卜煮的香辣冻明太鱼汤
用鳀鱼高汤加入冻狭鳕鱼和白萝卜香辣煮制的3-4人份汤料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将刮净鱼鳞、去除血块的冻狭鳕鱼搭配白萝卜和黄豆芽一同煮制。撇去浮沫后再调入酱料，汤汁毫无杂味，鲜辣爽口。非常适合作为下酒菜或解酒暖胃。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 冻狭鳕鱼1条（大的）
- 白萝卜1/4个、150g
- 南瓜1/3个
- 黄豆芽1把
- 茼蒿1把
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 姜汁1/2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以一起准备豆腐、蘑菇或水芹。
- 煮这类高汤时，加入黄太鱼或干明太鱼头一起煮，味道会更香浓好喝。
做法
1. 冻狭鳕鱼皮上有很多鱼鳞，一定要用刀仔细刮干净。
鱼刺部位附着的暗红色血块也必须全部去掉，这样煮出来的汤才不会有杂味。
2. 像这样把1条冻狭鳕鱼彻底处理干净。
3. 蔬菜准备黄豆芽、茼蒿、大葱和带辣味的青阳辣椒。
4. 能让汤味更清爽的白萝卜切成薄片，南瓜也切块备用。
也可以一起准备豆腐、蘑菇或水芹。
5. 除盐以外的调料食材全部放进去搅拌均匀。
6. 在火锅锅中倒入鳀鱼高汤，放入白萝卜和冻狭鳕鱼大火烧开。
高汤是用海带浸泡30分钟左右的水加入鳀鱼干煮成的。
煮这类高汤时，加入黄太鱼或干明太鱼头一起煮，味道会更香浓好喝。
7. 汤煮开后会浮起杂质泡沫，要彻底撇干净。
不要从一开始就在汤里调入酱料，像这样先煮开撇去浮沫后再放调料，汤味会更清爽干净。
8. 冻狭鳕鱼和白萝卜煮到差不多熟时，放入南瓜和调味酱稍稍煮一下。
10
9. 煮至调料均匀入味后，加盐调味。
10. 放入其余的蔬菜——黄豆芽、茼蒿、大葱和辣椒，煮开一下即可。
最后加入的蔬菜全部煮熟后即可关火出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 鱼刺部位附着的暗红色血块也必须全部去掉，这样煮出来的汤才不会有杂味。
- 不要从一开始就在汤里调入酱料，像这样先煮开撇去浮沫后再放调料，汤味会更清爽干净。
常见问题
有什么处理冻狭鳕鱼的技巧能让汤没有杂味吗？
用刀刮净鱼鳞，并彻底去除骨头和鱼刺周围的暗红色血块，煮出来的汤就不会发涩、有杂味。
为什么不一开始就放调料，而是后面才加？
高汤煮开时先撇去浮沫，之后再化开调料，汤味会更加清亮爽口。
除了基础蔬菜，还可以加哪些配料？
可以根据喜好加入豆腐、蘑菇或水芹等一起煮，都很搭。
有什么方法能让鳀鱼高汤更香浓吗？
除了海带和鳀鱼干，还可以加入黄太鱼或干明太鱼头一起熬煮，汤底会格外香醇。
