Canh cá minh thái cay thanh mát giải rượu
Canh cá minh thái cay cho 3–4 người ăn với vị cay nồng đậm đà từ gochujang và ớt Cheongyang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh hầm đậm đà và thanh mát được nấu từ cá minh thái và củ cải trắng trong nước dùng cá cơm tảo bẹ. Nước dùng trong và sạch nhờ được hớt bọt trước khi hòa gia vị, thêm vị cay hấp dẫn từ gochujang và bột ớt. Vị cay nồng ấm nóng rất thích hợp cho bữa cơm hoặc dùng để giải rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái đông lạnh1 con (con to)
- Củ cải trắng1/4 củ
- Bí đỏ1/4 quả
- Đậu phụ1/4 bìa
- Rau cần nước (minari)1 nắm
- Giá đậu nành1 nắm
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Nấm kim châm1 gói
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Tiêu xay0.5 muỗng cà phê
Nước dùng
- Tảo bẹ khô (dasima)2 miếng
- Cá cơm khô1 nắm
- Nước8 cốc
- Rau củ có thể tùy chỉnh theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh. Mình muốn ăn cay nên cho thêm ớt Cheongyang và ớt đỏ, nếu không thích bạn có thể bỏ qua.
- Mình dùng rau cần nước, nhưng thay bằng rau tần ô (cải cúc) cũng rất ngon.
- Dùng mũi dao cạo nhẹ phần da cá minh thái sẽ ra khá nhiều vảy và chất bẩn màu đen. Nếu không sơ chế kỹ phần này, nước canh sẽ bị đục và có vị chát ngái. Bạn cũng nhớ làm sạch những cục máu đỏ bám giữa các đoạn xương.
- Khi nấu nước dùng này, cho thêm đầu cá minh thái khô (hwangtae hoặc bukeo) vào ninh cùng sẽ rất thơm và ngọt nước.
Cách làm
Rau củ có thể tùy chỉnh theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh.
Mình muốn ăn cay nên cho thêm ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ. Nếu không thích bạn có thể bỏ qua.
Mình dùng rau cần nước nhưng thay bằng rau tần ô cũng rất ngon.
Cắt các loại rau củ như hình để chuẩn bị.
Nhiều người nghĩ cá minh thái không có vảy, nhưng thực ra nếu dùng mũi dao cạo nhẹ phần da cá sẽ ra khá nhiều vảy và chất bẩn màu đen.
Nếu không sơ chế kỹ phần này, nước canh sẽ bị đen và có vị chát ngái.
Bạn cũng nhớ làm sạch những cục máu đỏ bám giữa các đoạn xương nhé.
Đây là cá minh thái sau khi đã sơ chế. Chồng mình rất thích gặm đầu cá nên mình cũng sơ chế thật sạch phần đầu rồi nấu cùng luôn.
Nấu nước dùng bằng cách cho cá cơm khô vào phần nước ngâm tảo bẹ khô, khi sôi thì vớt tảo bẹ ra và đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho ra nước ngọt.
Khi nấu nước dùng này, cho thêm đầu cá minh thái khô vào ninh cùng sẽ rất thơm và ngọt nước.
Trộn đều các gia vị theo định lượng đã chuẩn bị sẵn.
Đổ nước dùng vào nồi, cho cá minh thái và củ cải trắng vào đun sôi.
Hớt sạch bọt nổi lên trong quá trình sôi.
Có người hay cho gochujang hoặc gia vị vào nước dùng ngay từ đầu, nhưng làm như vậy khi hớt bọt sẽ làm trôi mất cả gia vị.
Bạn nên hớt bớt bọt cho nước canh trong rồi mới nêm gia vị vào nhé.
Khi cá minh thái chín được một phần thì cho đậu phụ và bí đỏ vào, sau đó hòa phần gia vị đã chuẩn bị vào nồi.
Đun sôi bùng lên rồi nếm thử, nếu nhạt bạn hãy nêm thêm bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối.
Riêng mình chỉ nêm bằng muối.
Cho tất cả phần rau củ còn lại vào, đun sôi bùng lên thêm một lần là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nhiều người hay cho gochujang hoặc gia vị vào nước dùng ngay từ đầu, nhưng làm như vậy khi hớt bọt sẽ làm trôi mất cả gia vị. Bạn nên hớt bớt bọt cho nước canh thật trong rồi mới nêm gia vị vào sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào giảm bớt mùi tanh và vị chát khi sơ chế cá minh thái không?
Bạn dùng mũi dao cạo nhẹ da cá để loại bỏ vảy và chất bẩn màu đen, đồng thời rửa sạch phần máu đỏ đọng ở các khớp xương thì nước canh sẽ rất trong và thơm.
Nên nêm gia vị vào canh lúc nào là tốt nhất?
Nếu nêm gia vị ngay từ đầu, phần gia vị sẽ bị hớt đi cùng bọt khi nước sôi, vì vậy bạn nên hớt sạch bọt cho nước trong rồi mới hòa gia vị vào.
Có thể dùng loại rau nào thay cho rau cần nước?
Tùy theo sở thích, bạn có thể thay rau cần nước bằng rau tần ô (cải cúc) cũng rất hợp vị.
Nếu canh bị nhạt thì nên nêm thêm gì?
Bạn có thể dùng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối để điều chỉnh độ mặn cho vừa khẩu vị.
