Cá minh thái khô kho xốt gochujang cay ngọt

Name: Cá minh thái khô kho xốt gochujang cay ngọt
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Phi lê cá minh thái đông lạnh — 2 con; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh; Nước tương — 1 muỗng canh; Tỏi — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Tiêu xay — 1 muỗng cà phê; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang

Món ăn kèm từ phi lê cá minh thái ngâm mềm, thoa xốt gochujang cay ngọt rồi kho áp chảo đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cá minh thái khô kho xốt gochujang cay ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn được làm từ phi lê cá minh thái ngâm nước cho mềm, sơ chế sạch rồi thoa sốt gochujang và kho áp chảo trên chảo. Miếng phi lê cá dày thấm đều gia vị, mang lại vị ngọt bùi, đậm đà rất hấp dẫn. Món này rất hợp làm món ăn kèm cơm hộp, mồi nhắm rượu hoặc bày trên mâm cơm đãi khách.

Khẩu phần: khoảng 2–3 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Phi lê cá minh thái đông lạnh2 con

Nước sốt gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Nước tương1 muỗng canh
Tỏi1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Tiêu xay1 muỗng cà phê
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Có thể dùng phi lê cá minh thái khô thay cho bugeopo (cá minh thái khô xé).
Nếu cá còn đầu, bạn cắt bỏ phần đầu rồi tận dụng nấu nước dùng, đồng thời lạng bỏ các xương to bên trong cá.
Thoa đều sốt lên cả hai mặt phi lê cá minh thái rồi để khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

Cách làm

Mình chuẩn bị phi lê cá minh thái thay vì bugeopo. Cá đã được làm sạch sẵn và giá lại rẻ hơn bugeopo... Mua 2 con nhưng bị tách đôi ở giữa nên thành 4 miếng.
Nếu cá còn đầu, bạn cắt rời đầu ra để dùng nấu nước dùng canh bugeoguk.
Xương to ở phía trong thì bạn khéo léo lạng bỏ đi nhé.
Ngâm cá vào nước, chỉ vài phút là cá sẽ mềm ra. Vớt ra và vắt ráo bớt nước.
Đừng vặn xoắn bằng tay, hãy mở rộng hai lòng bàn tay và ép nhẹ để vắt nước.
Sau khi vắt ráo nước, khía vài đường ở phần lưng cá để khi chín cá không bị co rút lại.
Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt theo định lượng ở trên.
Thoa đều nước sốt lên cả mặt trước và mặt sau của phi lê cá. Để khoảng 1 tiếng cho cá ngấm đều gia vị.
Láng một chút dầu ăn vào chảo rồi cho phi lê cá đã ướp vào làm chín. Chỉ lật mặt cá 1 lần thôi nhé.
Nếu lật nhiều lần cá sẽ bị nát và vụn. Bạn có thể kho cạn cho hơi cháy xém một chút hoặc chỉ cần nấu chín vừa tới đều được.
Mình để hơi cháy xém một chút cho sốt chuyển sang màu nâu.
Khi cá chín hoàn toàn, cắt thành từng miếng vừa ăn.

Mẹo của Ppunwife

Khi vắt nước, không nên vặn xoắn tay mà hãy mở rộng hai bàn tay rồi ép nhẹ để ép nước ra.
Khía vài đường ở phần lưng cá sẽ giúp cá không bị co rúm khi chín.
Chỉ nên lật cá 1 lần trên chảo, lật nhiều lần cá sẽ dễ bị nát và vụn.
Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể băm nhỏ ớt xanh cay Cheongyang rồi trộn vào phần sốt.