Cá minh thái kho rán vàng rim cay ngọt
Món cá minh thái kho được áo đều bột mì, rán vàng đều rồi rim cùng nước sốt cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Áo một lớp bột mì mỏng rồi rán vàng trên chảo trước sẽ giúp thịt cá không bị nát và giữ được độ dai ngon. Nước sốt nước tương cay ngọt ngấm sâu vào từng thớ thịt, rất thích hợp làm món mặn ăn cùng cơm vào mùa đông hay làm mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô nửa chừng (kodari)2 con, 500 g
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
Gia vị kho
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1/2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang)4 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Bột gừngmột ít
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mèmột ít
- Mè rang
- Cá minh thái đông lạnh chỉ cần để ở nhiệt độ phòng cho rã đông rồi đem chế biến.
- Dùng kéo cắt bỏ toàn bộ vây cá, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước. Nhớ rửa sạch cả phần mang ở đầu cá.
Cách làm
1. 2 con cá minh thái khô nửa chừng (kodari) này khá to. Cá đông lạnh chỉ cần để ở nhiệt độ phòng cho rã đông rồi đem chế biến.
2. Dùng kéo cắt bỏ toàn bộ vây cá, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước.
Nhớ rửa sạch cả phần mang ở đầu cá.
3. Cá sau khi rửa sạch đem cắt rời phần đầu, phần thân chia 4 phần; phần đầu có thể giữ lại để nấu các món canh.
4. Hành boa rô và ớt cắt lát xéo.
5. Áo đều một lớp bột mì lên cá rồi giũ bớt bột thừa.
6. Đun nóng chảo với chút dầu ăn, cho cá vào rán vàng đều hai mặt.
Làm như vậy khi kho thịt cá sẽ không bị nát mà có độ dai ngon.
7. Cho tất cả nguyên liệu trong phần gia vị kho (trừ dầu mè và mè rang) theo đúng định lượng vào nồi, khi sôi thì cho cá vào kho.
Nước sốt sẽ ngập khoảng một nửa thân cá. Vừa kho vừa lật mặt cá để cá ngấm đều.
8. Khi nước kho cạn bớt một nửa thì cho ớt vào kho tiếp...
Khi nước kho chỉ còn sền sệt dưới đáy nồi, cho hành boa rô, dầu mè và mè rang vào, kho tiếp đến khi hành chín mềm là hoàn thành.
Nếu thích món kho nhiều nước như canh cá hầm jjigae, bạn có thể cho khoảng 1.5 cốc (1 1/2 cốc) nước cùng với củ cải trắng hoặc hành tây vào đun. Lúc này hãy cho cả đầu cá vào nấu cùng.
Mẹo của Ppunwife
- Làm nóng chảo với dầu ăn rồi cho cá vào rán vàng đều hai mặt trước, khi kho lớp ngoài của cá sẽ không bị vỡ nát mà giữ được độ dai ngon.
- Nếu không thích ăn cay hoặc nấu cho trẻ nhỏ ăn cùng, bạn chỉ cần bỏ bột ớt và ớt đi là được.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để thịt cá không bị nát khi kho?
Sau khi sơ chế, bạn áo đều một lớp bột mì mỏng lên cá rồi rán vàng đều hai mặt trên chảo dầu trước khi kho, thịt cá sẽ săn lại không bị nát và có độ dai ngon.
Muốn nấu cho trẻ nhỏ không ăn được cay thì điều chỉnh thế nào?
Bạn chỉ cần bỏ phần bột ớt Hàn Quốc trong gia vị và không cho ớt tươi vào là có thể thưởng thức món ăn mà không bị cay.
Phần đầu cá cắt ra thì tận dụng như thế nào?
Bạn có thể dùng đầu cá để nấu nước dùng cho các món canh, hoặc thêm nước, củ cải trắng và hành tây vào nấu theo kiểu canh cá hầm jjigae.
Nên rã đông cá minh thái đông lạnh như thế nào?
Bạn chỉ cần để cá ở nhiệt độ phòng cho rã đông tự nhiên rồi tiến hành sơ chế và chế biến.
