Cá minh thái kho cay dẻo đậm đà
Món cá kho đậm đà với củ cải trắng cắt dày và cá minh thái dẻo dai, phủ sốt gia vị cay rồi kho rim đến khi cạn bớt nước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kho kết hợp hài hòa giữa cá minh thái săn chắc, dẻo dai và củ cải trắng mềm ngọt thấm đượm gia vị. Thêm nước dùng cá cơm rồi kho đến khi nước cạn xâm xấp, mang lại vị cay thơm hấp dẫn. Cá ít mùi tanh nên dù hâm lại vào hôm sau ăn vẫn rất thanh vị.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô nửa chừng (kodari)500 g
- Củ cải trắng300 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Định lượng dành cho 1 con cá minh thái khô nửa chừng đông lạnh cỡ lớn đã sơ chế (hoặc 2 con cỡ nhỏ).
- Rã đông trong tủ lạnh cho đến khi thịt cá mềm ra, rửa lại nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo trên rây.
- Thay vì dùng nước dùng cá cơm, mình đã cho 2 viên nước dùng cô đặc vào 3 cốc nước.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Định lượng dành cho 1 con cá minh thái khô nửa chừng đông lạnh cỡ lớn đã sơ chế (hoặc 2 con cỡ nhỏ).
Chuẩn bị củ cải trắng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Rã đông trong tủ lạnh cho đến khi thịt cá mềm ra, rửa lại nhiều lần với nước rồi vớt ra để ráo trên rây.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt củ cải trắng thành các miếng dày vừa ăn, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái xéo.
Pha sốt gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Nếu thấy sốt quá đặc, bạn thêm 2 muỗng canh nước để sốt mềm và dễ khuấy hơn.
Nấu kho
Rải củ cải trắng xuống đáy chảo rồi phết một nửa lượng sốt gia vị lên củ cải.
Xếp cá minh thái lên trên, phết đều phần sốt còn lại lên toàn bộ bề mặt, sau đó đổ 3 cốc nước dùng cá cơm vào.
Mình dùng 3 cốc nước pha với 2 viên nước dùng cô đặc để thay cho nước dùng cá cơm.
Đun rim cá
Khi nước bắt đầu sôi bùng lên, hạ xuống lửa vừa và đun rim cho đến khi nước cạn còn khoảng một nửa.
Lật mặt cá minh thái, sau đó...
Cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, tiếp tục kho đến khi nước cạn xâm xấp là hoàn thành.
Hoàn thành
Thịt cá minh thái săn dẻo, củ cải thấm đẫm gia vị mềm tan.
Mỗi lần nấu món cá kho, củ cải luôn là thứ được gắp đầu tiên và hết nhanh hơn cả nhân vật chính.
Cá minh thái kho hầu như không có mùi tanh nên hôm sau hâm lại ăn vẫn ngon mà không bị tanh chút nào.
Lấy chút nước kho cay vừa vặn trộn với cơm, thêm miếng thịt cá và một lát củ cải lên trên rồi thưởng thức thì ngon tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Cho thêm bánh gạo hoặc mì udon vào kho cùng ở bước cuối cũng là một biến tấu rất ngon miệng.
- Cá minh thái kho hầu như không có mùi tanh nên hôm sau hâm lại ăn vẫn ngon mà không bị tanh chút nào.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có nước dùng cá cơm thì chuẩn bị thế nào?
Bạn có thể hòa tan 2 viên nước dùng cô đặc vào 3 cốc nước để thay thế rất tiện lợi.
Phải làm sao khi sốt gia vị quá đặc?
Khi trộn các nguyên liệu gia vị, bạn chỉ cần thêm 2 muỗng canh nước là sốt sẽ mềm và dễ hòa quyện hơn nhiều.
Có món ăn kèm nào hợp để thêm vào món kho này không?
Bạn có thể cho thêm bánh gạo hoặc mì udon vào kho cùng ở bước cuối để đổi vị rất ngon miệng.
