Cá minh thái kho dẻo thơm cùng củ cải mềm ngọt hợp làm mồi nhắm

Nguyên liệu

• Củ cải trắng chuẩn bị khoảng 400 g cho thoải mái, cùng với hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
• Cắt bỏ vây, dùng dao cạo sạch vảy và chất bẩn bám trên bề mặt cá. Bóc lớp màng đen bám dọc xương sống sẽ thấy những cục máu đông màu đỏ thẫm. Dùng tay miết sạch phần máu này thì cá mới không bị tanh.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Dùng 1 con cá minh thái khô nửa chừng cỡ lớn. Kích thước này tương đương khoảng 2 con cỡ vừa.

   Củ cải trắng chuẩn bị khoảng 400 g cho thoải mái, cùng với hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.

2. Sơ chế cá minh thái

   

   

   ›

   Cá minh thái khô nửa chừng sơ chế tương tự như cá minh thái đông lạnh.

   Cắt bỏ vây, dùng dao cạo sạch vảy và chất bẩn bám trên bề mặt cá.

   Bóc lớp màng đen bám dọc xương sống sẽ thấy những cục máu đông màu đỏ thẫm. Dùng tay miết sạch phần máu này thì cá mới không bị tanh.

3. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Củ cải trắng cắt miếng to và hơi dày một chút, không nên cắt quá mỏng.

   Hành tây thái múi cau mỏng, hành boa rô và ớt cắt lát xéo.

4. Pha nước sốt gia vị

   

   Trộn đều 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) hoặc 3~4 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm và một ít tiêu xay.

   Thêm gừng sẽ giúp khử sạch mùi tanh và làm nước sốt thơm ngon hơn nhiều.

   Tỉ lệ gia vị này có thể áp dụng cho tất cả các món cá kho chứ không riêng gì cá minh thái kho.

5. Đun sôi

   

   

   ›

   Rải củ cải trắng xuống đáy chảo kho rồi phết đều một nửa lượng sốt gia vị lên trên.

   Xếp cá minh thái lên trên củ cải và rưới nốt phần sốt còn lại vào.

   

   Đổ 3 cốc nước vào...

   Lượng nước chỉ cần vừa xăm xắp mặt cá là được.

   

   

   ›

   Đun lửa lớn cho đến khi sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa~nhỏ, đun liu riu cho đến khi củ cải và cá chín mềm.

   Phần cá không ngập nước thì lật mặt một lần ở giữa chừng để cá chín đều...

6. Kho cạn nước

   

   

   ›

   Cho hành tây, hành boa rô và ớt vào kho tiếp cho đến khi nước cạn sền sệt là được.

   Nếu thấy còn nhiều nước, hãy tăng lên lửa lớn và thỉnh thoảng kiểm tra để đáy chảo không bị cháy khét trong khi kho.

7. Hoàn thành

   

   Món cá minh thái kho đã hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

• Củ cải mùa hè thường không ngọt đậm nên kho hơi ngọt một chút sẽ ngon hơn.
• Thêm gừng sẽ giúp khử sạch mùi tanh và làm nước sốt thơm ngon hơn nhiều.
• Phần cá không ngập nước thì lật mặt một lần ở giữa chừng để cá chín đều...
• Nếu thấy còn nhiều nước, hãy tăng lên lửa lớn và thỉnh thoảng kiểm tra để đáy chảo không bị cháy khét trong khi kho.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ