Cá minh thái kho sốt nước tương thanh đạm
Món cá kho thanh đạm được kho xâm xấp cùng củ cải trắng trong nước sốt gia vị nước tương
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn được kho trên nền nước tương nhẹ nhàng không gắt, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa thịt cá dai ngon và củ cải mềm ngọt. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hãy vớt bọt rồi đậy nắp đun lửa vừa nhỏ để gia vị ngấm đều. Có thể điều chỉnh lượng ớt Cheongyang để cả gia đình cùng thưởng thức.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô nửa chừng (kodari)1 con, 500 g (con to)
- Củ cải trắng300 g
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước2 1/2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Cắt bỏ toàn bộ vây của cá minh thái khô nửa chừng (kodari), dùng dao cạo sạch vảy và tạp chất bám trên bề mặt rồi rửa sạch.
- Nếu ăn cùng trẻ nhỏ, bạn chỉ cần bỏ phần ớt đi là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu gồm 1 con cá minh thái khô nửa chừng (kodari) to đã cắt khúc, củ cải trắng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Sơ chế cá minh thái
Cắt bỏ toàn bộ vây cá.
Dùng dao cạo sạch vảy và tạp chất bám trên bề mặt, sau đó rửa sạch.
Cắt nguyên liệu
Cắt củ cải trắng thành từng khoanh dày, hành boa rô và ớt cắt vát.
Ướp gia vị
Xếp củ cải trắng vào chảo rồi đặt cá lên trên.
Trừ dầu mè và mè rang ra, cho các gia vị gồm 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), một ít tiêu xay vào...
Rót 2 1/2 cốc nước vào.
Nấu
Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì vớt sạch bọt một lần...
Hạ lửa xuống mức vừa nhỏ để không bị trào, đậy nắp lại và đun cho cá và củ cải chín mềm, ngấm đều gia vị.
Khi nước kho cạn hơn một nửa, củ cải và cá đã chín mềm thì mở nắp ra, tiếp tục kho cho nước cạn xâm xấp.
Cho hành boa rô và ớt vào...
Đun thêm để hương thơm của hành boa rô và ớt ngấm đều vào nguyên liệu, sau đó tắt bếp rồi rắc một ít dầu mè và mè rang lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Cá minh thái khô nửa chừng (kodari) được phơi khô rồi làm đông lạnh nên khi kho không bị nát, gỡ xương ăn rất dễ.
Cá cũng không có nhiều xương dăm, xương lớn rút ra rất dễ nên ăn rất tiện.
Thịt cá dai dai ăn cùng củ cải kho mềm ngấm vị rất ngon.
Vì không dùng bột ớt nên món ăn được tạo vị cay bằng ớt Cheongyang, nếu ăn cùng trẻ nhỏ thì bạn chỉ cần bỏ phần ớt đi là được.
Mẹo của Ppunwife
- Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì vớt sạch bọt một lần.
Câu hỏi thường gặp
Muốn ăn cùng trẻ nhỏ không ăn được cay thì làm thế nào?
Vì đây là sốt nước tương không dùng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), bạn chỉ cần bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang ở bước nấu cuối cùng là được.
Khi sơ chế cá minh thái cần chú ý điều gì?
Bạn chỉ cần cắt bỏ toàn bộ vây, dùng dao cạo kỹ vảy và chất bẩn còn dính trên phần da cá rồi rửa sạch lại là được.
Có bí quyết điều chỉnh lửa nào để củ cải và cá ngấm đều gia vị không?
Đun lửa lớn cho sôi rồi vớt bọt, sau đó hạ lửa vừa nhỏ, đậy nắp đun cho chín nhừ. Khi nước cạn hơn một nửa thì mở nắp và đun tiếp đến khi nước cạn xâm xấp.
