Cá minh thái kho cay món ngon ngày đông
Món cá kho ăn kèm cơm nấu cùng củ cải trắng và sốt gia vị cay nồng sau khi rã đông cá minh thái trong nước muối.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ngâm cá trong nước muối để rã đông sẽ giúp thịt cá không bị nát và giữ được độ săn chắc. Nước dùng nấu từ đầu cá minh thái, cá cơm và tảo bẹ mang lại vị ngọt đậm đà, kết hợp cùng sốt cay và củ cải trắng rất hợp để ăn cùng cơm.
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá minh thái khô nửa chừng (kodari)4 con (1 kg, vừa)
- Củ cải trắng200 g
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng3 cốc
Gia vị
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) hoặc nước tương đậm (jin-ganjang)6 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim4 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu tía tô2 muỗng canh
- 1 kg cá minh thái khô nửa chừng là trọng lượng sau khi đã cắt bỏ đầu và sơ chế sạch.
- Rau củ bạn có thể chuẩn bị thêm hành tây, khoai tây hoặc nấm tùy sở thích.
Cách làm
1–2. Cắt bỏ đầu và vây cá,
dùng sống dao cạo nhẹ lớp vảy còn bám trên bề mặt.
3. Lột bỏ lớp màng bao quanh xương sống bên trong sẽ thấy những cục máu đỏ sẫm đọng lại,
4. cần cạo thật sạch để cá không bị tanh và có vị thanh. Khi sơ chế cá minh thái đông lạnh cũng làm tương tự.
Có loại cá minh thái đã được làm sạch phần này, có loại chưa nên bạn hãy quan sát kỹ để sơ chế nhé.
5. Cắt khúc vừa ăn rồi rửa dưới vòi nước chảy,
ngâm vào nước muối ngập mặt cá để rã đông.
Ngâm nước muối giúp thịt cá săn chắc, không bị nát khi nấu và ngấm chút gia vị rất ngon.
Tỷ lệ nước muối là 10 cốc nước với 1/2 cốc muối biển hạt to.
6. Trong lúc rã đông thịt cá, tiến hành nấu nước dùng.
Đầu cá minh thái dùng nấu nước dùng cùng với cá cơm và tảo bẹ.
Cho 4 cái đầu cá minh thái, 10 con cá cơm khô, 1 miếng tảo bẹ khô (dasima) vuông 10 cm và 6 cốc nước vào, đun trên 10 phút.
7. Củ cải trắng cắt lát vuông vừa ăn theo ý thích, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ và hành boa rô cắt vát.
Rau củ có thể chuẩn bị thêm hành tây, khoai tây, nấm tùy thích.
8. Cho tất cả nguyên liệu làm gia vị vào trộn đều.
10
9. Vớt cá minh thái đã rã đông ra rổ để ráo nước.
10. Xếp củ cải trắng xuống đáy nồi rồi dàn đều cá minh thái lên trên...
11
12
11. Rưới nước dùng và sốt gia vị vào, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa,
đun đến khi nước cạn bớt khoảng 2/3.
12. Cho ớt và hành boa rô vào, nghiêng nồi múc nước kho rưới đều lên trên
và đun liu riu đến khi nước sốt sánh lại là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Ngâm cá vào nước muối giúp thịt săn chắc, không bị nát khi kho và ngấm chút vị mặn vừa phải rất ngon.
- Nếu muốn món kho chuẩn vị đậm đà, bạn nhất định nên nấu phần nước dùng nhé.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao nên rã đông cá minh thái trong nước muối?
Rã đông trong nước muối giúp thịt cá không bị bở nát khi kho, giữ được độ dai ngon và ngấm nhẹ gia vị từ bên trong.
Cần chú ý điều gì khi sơ chế để cá minh thái không bị tanh?
Bạn cần lột lớp màng bao quanh xương và cạo sạch phần máu đọng màu đỏ sẫm bên trong để cá thơm ngon và không có mùi tanh.
Có thể thêm các loại rau củ khác ngoài củ cải trắng không?
Tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm hành tây, khoai tây hoặc các loại nấm vào kho cùng đều rất ngon.
