冬季美味香辣炖半干明太鱼
将盐水解冻的半干明太鱼与白萝卜一同加入香辣调料汁炖制而成的鱼类佐餐小菜
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泡在盐水中解冻，鱼肉不易散烂，能保持紧致弹牙的口感。用半干明太鱼头、鳀鱼干和海带熬煮的高汤带来浓郁鲜味，搭配香辣调料汁和白萝卜，非常适合下饭。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼4条（1kg、中等大小）
- 白萝卜200g
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 大葱1/2根
- 高汤3杯
调料
- 酿造（浓口）酱油6大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉3大勺
- 糖稀4大勺
- 料酒4大勺
- 蒜末2大勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
- 紫苏油2大勺
- 半干明太鱼1kg是指去头处理后的重量。
- 蔬菜可根据喜好准备洋葱、土豆或蘑菇等。
做法
1~2. 剪去头部和鱼鳍，
表面附着的鱼鳞也用刀背轻轻刮除干净。
3. 揭开内侧包裹鱼刺的黑膜，会看到附着的黑红血块，
4. 必须彻底刮洗干净，才不会有腥味，味道才会清爽。
处理冻明太鱼时也是一样。
有的半干明太鱼已经处理过这部分，有的则没有，请仔细查看后处理干净。
5. 切成适口的块后用流水冲洗，
浸入能没过半干明太鱼的盐水中解冻。
泡在盐水里解冻，烹饪时鱼肉不易散烂，口感紧致弹牙，而且能稍微入味，效果很好。
盐水的比例是水10杯配日晒盐1/2杯。
6. 在半干明太鱼解冻期间准备高汤。
半干明太鱼头可与鳀鱼干、海带一起用来煮高汤。
锅中放入半干明太鱼头4块、鳀鱼干10条、长宽各10cm的海带1块和水6杯，煮10分钟以上。
7. 白萝卜按喜好的大小切成薄片，青阳辣椒、红辣椒和大葱斜切。
蔬菜可根据喜好准备洋葱、土豆或蘑菇等。
8. 将所有调料食材混合均匀备用。
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9. 解冻好的半干明太鱼用滤网捞出，充分沥干水分。
10. 锅底先铺上白萝卜，再平铺摆上半干明太鱼，然后……
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11. 倒入高汤和调料汁，大火煮沸后转中火，
煮至汤汁减少约2/3。
12. 放入辣椒和大葱，一边倾斜锅身将锅底汤汁浇淋在鱼身上，一边炖至汤汁变浓稠即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 泡在盐水里解冻，烹饪时鱼肉不易散烂，口感紧致弹牙，而且能稍微入味，效果很好。
- 如果想要纯正地道的炖煮风味，建议一定要熬煮高汤。
常见问题
为什么要将半干明太鱼泡在盐水里解冻？
泡在盐水里解冻，烹饪时鱼肉不易散烂，肉质更加紧致弹牙，还能起到基础调味的作用。
要想减少半干明太鱼的腥味，处理时需要注意什么？
揭开包裹鱼刺的内侧黑膜，彻底刮洗干净残留的黑红血块，这样炖出来才没有腥味，口感更清爽。
除了白萝卜，还可以添加其他蔬菜吗？
可以根据个人喜好添加洋葱、土豆、蘑菇等蔬菜一起炖制。
