适合当下酒菜的甜辣炖半干明太鱼
加入白萝卜和长条年糕甜辣慢炖的冬季炖半干明太鱼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
以冬季最肥美的半干明太鱼为主料，加入切薄片的白萝卜和劲道的长条年糕炖制而成的辣味一道菜。放入鱼头一同炖煮能增添浓郁鲜味，仔细刮除鱼骨周围的黑膜与血块则是彻底去除腥味的关键。收至浓稠的汤汁与鱼肉，不仅是下饭的绝佳小菜，当下酒菜也十分相宜。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼2条、600g
- 白萝卜200g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 长条年糕一点
- 海带高汤3杯
- 紫苏油2大勺
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 糖稀2大勺
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在3杯水中放入2张5cm见方的海带，浸泡1小时左右备好海带高汤。
- 剪掉半干明太鱼的鱼鳍并刮去鱼鳞后，务必用手或刀将骨头部位的黑膜和血块彻底清理干净，才不会有腥味。
做法
准备2条大号半干明太鱼。
也准备了一点长条年糕，辣炖料理里加点年糕吃起来更有意思。
蔬菜准备了白萝卜、大葱、青阳辣椒……
将半干明太鱼身上的鱼鳍全部剪掉。
鱼身上的鱼鳞也要用刀刮干净。
可以切成小块，也可以像我一样连同鱼头只切成两半。
鱼头一起放进去能起到提鲜出汤的效果，味道更好。
骨头部位附着的黑膜和血块要用手或刀彻底刮除干净，
这样才不会有腥味。
白萝卜切成不太厚的0.5cm厚片，
大葱和青阳辣椒切成适口的大小。
在3杯水中放入2张5cm见方的海带，浸泡1小时左右。
将所有调料食材混合拌匀。
在底面较宽的平底锅底部铺上白萝卜……
把半干明太鱼铺在上面，淋上全部调料酱，然后倒入高汤。
最后淋上一圈紫苏油，煮开后盖上锅盖，
炖至汤汁收至一半左右。
加入大葱、青阳辣椒和年糕，继续炖至汤汁浓稠即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 把半干明太鱼的鱼头一起放进去，能起到提鲜出汤的效果，味道更好。
- 想让炖出来的颜色更漂亮，可以搭配使用细辣椒粉。
常见问题
要想减少半干明太鱼的腥味，处理时需要注意什么？
清理掉鱼鳍和鱼身的鱼鳞后，必须用手或刀将骨头部位附着的黑膜和血块彻底刮除干净，才不会有腥味。
有什么方法可以让炖菜的颜色更鲜亮诱人吗？
调制酱料时混入一部分细辣椒粉，炖出来的颜色会更加鲜红好看。
做好的炖半干明太鱼怎么搭配吃更美味？
将吸饱酱汁的鱼肉和白萝卜与米饭一起用原味紫菜包着吃，或者在米饭中加入清炒黄豆芽与汤汁拌着吃，都非常美味。
可以用年糕条或年糕片代替长条年糕吗？ AI生成
完全可以用年糕条或大米年糕等其他年糕代替；薄年糕容易煮烂，建议在汤汁快收浓时再放入一同炖煮。
