香辣萝卜炖半干明太鱼
口感紧实劲道的半干明太鱼和白萝卜淋上香辣调料汁，慢火收汁炖煮而成的炖鱼料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道选用肉质紧实不易碎的半干明太鱼，加入大量秋季白萝卜香辣炖制而成的小菜。分次淋上调料汁并在鳀鱼高汤中彻底炖煮，让白萝卜和鱼肉都充分吸收浓郁的味道。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼2条、600g
- 白萝卜300g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 鳀鱼高汤（或水）3杯
调料
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1/2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 冷冻半干明太鱼放在冰箱里慢慢解冻。首先把鱼身上的鱼鳍全部剪掉，表面附着许多鱼鳞和黑色杂质，需要用刀刮干净。切成适口大小的3等份，用手顺着把鱼头骨头上附着的黑色黏膜和暗红色血块彻底清理干净。
- 多放一些当季的秋白萝卜一起炖会更好吃。
做法
处理半干明太鱼
冷冻半干明太鱼放在冰箱里慢慢解冻。
首先把鱼身上的鱼鳍全部剪掉，表面附着许多鱼鳞和黑色杂质，需要用刀刮干净。
处理冻明太鱼时也可以用同样的方法。
切成适口大小的3等份，用手顺着把鱼头骨头上附着的黑色黏膜和暗红色血块彻底清理干净。
切蔬菜
白萝卜切成稍厚的方薄片，剩下的大葱和辣椒斜切即可。
调制料汁
把调料食材全部放进去搅拌均匀即可。
如果觉得调料太干稠，可以加一点水调成湿润的状态。
炖煮
锅中先铺上白萝卜，把一半调料淋在萝卜上。
把半干明太鱼也全部码上去，抹上剩下的调料，倒入3杯鳀鱼高汤或水。
汤汁大滚后转中小火，一直煮到白萝卜和半干明太鱼彻底熟透。
中途把半干明太鱼翻面1次，或者经常把汤汁淋在鱼身上，让受热和入味更均匀。
煮到汤汁缩减一半以上、微微没过食材时，加入大葱和辣椒，炖至香味充分渗入即可出锅。
完成
在香辣调料中充分炖透、软糯入味的白萝卜和半干明太鱼让人忍不住连连下筷。
剔除鱼刺后鱼肉也不会散碎，夹起来吃非常利落。
蘸着调料汁湿润地送入口中，越嚼越香，吃着吃着就让人食欲大开。
多买一些半干明太鱼，做一道丰盛的菜肴摆上全家人的晚餐餐桌吧。
Ppunwife 的小窍门
- 如果觉得调料太干稠，可以加一点水调成湿润的状态。
- 中途把半干明太鱼翻面1次，或者经常把汤汁淋在鱼身上，让受热和入味更均匀。
常见问题
处理半干明太鱼鱼头时有什么需要特别去除的部分吗？
需要用手彻底刮除并清理干净附着在鱼头骨头部位的黑色黏膜和暗红色血块。
没有鳀鱼高汤怎么办？
代替高汤，倒入等量的3杯水来炖煮也是可以的。
调料酱太干稠时该怎么调整？
如果调料食材搅拌后太干稠，加入少量水调匀至湿润状态即可。
