加入满满软嫩干萝卜缨的辣炖半干明太鱼

材料

• 用剪刀剪去半干明太鱼的鱼鳍（背部、腹部、尾部等），用刀尖刮去鱼鳞，再用刀尖刮除腹部骨头缝里的黑色血块，最后用流水冲洗干净。
• 撕掉干萝卜缨茎部的外皮，口感会更加软嫩。
• 也可以根据喜好加入足量年糕或蔬菜（如黄豆芽等）一起制作。
• 将海带放入凉水中浸泡30分钟以上，作为高汤使用。

做法

1. 

   

   

   ›

   处理半干明太鱼时，先用剪刀剪掉所有的鱼鳍。

   背部、腹部、尾部等处都干净利落地剪掉即可。

2. 

   

   

   ›

   虽然是经过第1次初步处理的半干明太鱼，但可能还残留有鱼鳞。用刀尖刮一刮就能刮出不少。

   切成适口的大小即可，可以剁成小块，也可以像我一样连同鱼头一起切成大块的两截。

   把半干明太鱼头一起放进去，能让汤汁更加浓郁。

   剖开鱼腹会发现骨头缝里粘着很多黑色的血块。一定要用刀尖刮干净并用流水冲洗掉，这样才不会有腥味。

3. 

   

   

   ›

   这些是炖半干明太鱼用的配料，今天我还准备了干萝卜缨。

   准备了干萝卜缨、白萝卜、大葱和青阳辣椒，搭配年糕或黄豆芽也很不错。

   撕掉干萝卜缨茎部的外皮吃起来会软嫩很多，如果干萝卜缨较粗或较硬，就按照这个方法处理一下。然后切成适口的长度。

4. 

   

   ›

   白萝卜切成稍厚的片，大葱和青阳辣椒切大段即可。

5. 

   

   ›

   加入干萝卜缨的炖半干明太鱼调料，要比单放白萝卜时多放一些辣椒粉。因为干萝卜缨会像海绵一样大量吸收调料。

   把所有调料食材混合均匀，静置让辣椒粉泡发开；凉水中放入海带浸泡30分钟以上，作为高汤使用。

6. 

   

   

   ›

   在宽底厚底锅中平铺上白萝卜和干萝卜缨，均匀涂抹上一半的调料，接着把半干明太鱼码在上面，抹上剩下的全部调料。

   倒入全部的海带水。

   高汤要加到没过半干明太鱼的高度才能受热均匀熟透，如果高汤不够可以再补加一些。

7. 

   

   ›

   最后在表面均匀淋上一圈紫苏油，大火煮开后转小火慢煨。

   中途时不时把沸腾的汤汁浇在半干明太鱼上，鱼肉表面受热会变得更加紧致Q弹。

8. 

   

   ›

   汤汁收至一半左右时，将半干明太鱼翻一次面，加入大葱和青阳辣椒，继续煨炖至汤汁变浓稠即可出锅。尝一下汤汁的味道，如果觉得淡可以稍微补充一点酱油或盐。

Ppunwife 的小窍门

• 把鱼头一起放进去炖，能让汤汁的味道更加浓郁。
• 用刀尖刮除腹部骨头缝里附着的黑色血块并用流水冲洗干净，才不会有腥味。
• 加了干萝卜缨的调料要比单放白萝卜时多放辣椒粉，因为干萝卜缨会吸收大量汤汁调料。
• 高汤要加到与半干明太鱼齐平的高度才能均匀煮熟，高汤不足时请再添加一些。
• 中途时不时把滚烫的汤汁浇在半干明太鱼上，鱼肉表面受热会更加紧致有弹性。

常见问题

标签