软韧萝卜炖半干明太鱼 下酒好菜

材料

• 白萝卜准备了充足的400g，洋葱、大葱、青阳辣椒也准备好。
• 剪掉鱼鳍，表面粘附着许多鱼鳞和杂质，用刀刮除干净。另外，撕掉附在鱼骨部位的黑膜后，会看到嵌在里面的暗红色血块。用手顺着抹洗干净，才不会有腥味。

做法

1. 准备材料

   

   准备大号半干明太鱼1条。相当于普通大小2条左右的分量。

   白萝卜准备了充足的400g，洋葱、大葱、青阳辣椒也准备好。

2. 处理半干明太鱼

   

   

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   半干明太鱼的处理方法和冻太鱼相同。

   剪掉鱼鳍，表面粘附着许多鱼鳞和杂质，用刀刮除干净。

   另外，撕掉附在鱼骨部位的黑膜后，会看到嵌在里面的暗红色血块。用手顺着抹洗干净，才不会有腥味。

3. 切食材

   

   

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   白萝卜切大块，不要切太薄，保持适度厚度。

   洋葱切丝，大葱和辣椒斜切即可。

4. 调制酱料

   

   加入辣椒粉3大勺、浓口酱油4大勺、韩式辣椒酱1大勺、糖稀2大勺或青梅汁3~4大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、胡椒粉少许搅拌均匀。

   加入生姜既能去腥，调料的味道也会好很多。

   这个调料比例不仅适用于炖半干明太鱼，还可以用于所有炖鱼料理。

5. 下锅煮制

   

   

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   在炖煮用的锅底铺上白萝卜，均匀涂抹上一半调料。

   上面放上半干明太鱼，淋上剩余的调料。

   

   倒入水3杯。

   水量大约刚好稍微没过或接近没过半干明太鱼即可。

   

   

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   大火煮沸后转中小火，慢火炖煮至白萝卜和半干明太鱼熟透。

   没有浸入汤汁的部分，中途翻动1次让其熟透。

6. 收汁

   

   

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   放入洋葱、大葱、辣椒，炖至汤汁变浓稠即可。

   如果觉得汤汁较多，可以调大火收汁，期间偶尔确认一下以免糊底。

7. 完成

   

   炖半干明太鱼做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 夏天的白萝卜味道不够好，炖得微甜一点比较好。
• 加入生姜既能去腥，调料的味道也会好很多。
• 没有浸入汤汁的部分，中途翻动1次让其熟透。
• 如果觉得汤汁较多，可以调大火收汁，期间偶尔确认一下以免糊底。

常见问题

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