香煎微辣微甜炖半干明太鱼
裹上面粉煎至两面金黄后，放入甜辣调料汁中炖煮入味的炖半干明太鱼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
薄薄裹上一层面粉后先下锅煎至金黄，鱼肉不易碎烂，口感也更加紧实筋道。甜辣的酱油调料汁充分渗入鱼肉内部，不仅非常适合作为冬季的下饭小菜，用来当下酒菜也极为合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼2条、500g
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 大葱1/4根
炖煮调料
- 鳀鱼高汤（或水）1/2杯
- 浓口酱油4大勺
- 辣椒粉1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 姜粉少许
- 胡椒粉少许
- 香油少许
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 冷冻的半干明太鱼放在室温下解冻后使用即可。
- 用剪刀将所有的鱼鳍剪掉，然后用流水彻底冲洗干净并充分沥干水分。鱼头部位的鱼鳃也要仔细清洗干净。
做法
1. 2条半干明太鱼个头相当大。冷冻的半干明太鱼放在室温下解冻后使用即可。
2. 用剪刀将所有的鱼鳍剪掉，然后用流水彻底冲洗干净并充分沥干水分。
鱼头部位的鱼鳃也要仔细清洗干净。
3. 洗净的半干明太鱼切掉头部，鱼身部分切成4等份，鱼头可以留着做汤类料理时一起放进去使用。
4. 大葱和辣椒斜切成段。
5. 均匀裹上一层面粉，然后轻轻抖掉多余的粉。
6. 热锅倒油，放入半干明太鱼，两面煎至金黄。
这样炖煮时鱼肉表面不易碎，口感也更加紧实筋道。
7. 将除香油和熟芝麻外的炖煮调料按分量全部倒入锅中，煮开后放入半干明太鱼进行炖煮。
调料汁大约会没过半干明太鱼的一半，中途记得翻面炖煮。
8. 汤汁收至一半时加入辣椒继续炖煮……
当锅底只剩下少量汤汁时，加入大葱、香油和熟芝麻，炖煮至大葱变软即可出锅。
如果喜欢像鱼汤那样汤汁较多的炖鱼，可以倒入1.5杯（1+1/2）左右的水，并加入白萝卜或洋葱一起煮。
这时可以把半干明太鱼的鱼头一起放进去煮。
Ppunwife 的小窍门
- 热锅倒油后放入半干明太鱼，两面煎至金黄色，这样炖煮时表面不易碎，口感也会更加紧实筋道。
- 如果不能吃辣或与孩子一起吃，只需省略辣椒粉和辣椒即可。
常见问题
炖煮时怎样才能让鱼肉不碎？
将处理好的半干明太鱼均匀裹上一层面粉，先放入倒了油的热锅中两面煎至金黄，这样鱼肉就不易碎烂，口感也会更加筋道。
想和不能吃辣的孩子一起吃，该怎么调整？
在调料中去掉辣椒粉，并省略辅料中的辣椒进行烹饪，就可以做出不辣的口味。
切下来的半干明太鱼头该怎么利用？
可以留着做汤类料理时作为高汤底料使用，或者在加水、白萝卜和洋葱做成汤汁丰富的炖鱼锅时一起放进去煮。
冷冻状态的半干明太鱼该如何解冻？
直接放在室温下自然解冻后，再进行处理使用即可。
