香辣软韧的烤明太鱼干
先涂抹香油酱油初烤，再刷上香辣调味酱烤制而成的软韧鱼肉小菜
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要点
这是一道先抹上香油酱油进行第1次初烤，再刷上香辣调味酱、确保内里熟透且不烤糊的烤明太鱼干。当季半干明太鱼肉质软韧，搭配甜辣调味酱，非常适合作为下饭菜或下酒菜享用。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 半干明太鱼1条、300g（大的）
香油酱油
- 浓口酱油1/2大勺
- 香油1大勺
调料
- 浓口酱油1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
- 碎芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 半干明太鱼用水泡软后剪去鱼鳍，剔除肉中间的粗刺，切成适口的大小。
- 黄太鱼干或明太鱼干也可以用同样的方法烤制。
做法
1. 半干明太鱼用水泡软后剪去鱼鳍，
剔除肉中间的粗刺，切成适口的大小。
2. 放入所有调料食材搅拌均匀。
3. 将浓口酱油和香油混合而成的香油酱油均匀涂抹在半干明太鱼内侧，
静置10分钟以上使其入味。
4. 热锅倒入少许油，将半干明太鱼两面煎烤至金黄。
如果从一开始就抹上调味酱烤，鱼肉内部还没熟就会烤糊。
所以先抹上香油酱油进行第1次煎烤，然后再抹上调味酱重新烤制。
在第1次烤好的半干明太鱼正反两面均匀抹上调味酱，静置10分钟以上使其入味，
然后放入刷了油的锅中，用小火两面翻烤防止烤糊即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果从一开始就抹上调味酱烤，半干明太鱼内部还没熟就会烤糊。所以先抹上香油酱油进行第1次煎烤，然后再抹上调味酱重新烤制。
- 喜欢吃辣的话，在调味酱里加入切碎的青阳辣椒也很不错。
常见问题
为什么不直接抹调味酱，而是先用香油酱油初烤？
因为从一开始就抹上调味酱烤的话，鱼肉里面还没熟，表面就很容易烤糊。
可以用其他鱼干代替半干明太鱼吗？
准备黄太鱼干或明太鱼干，按照同样的方法烤制即可。
想让调味酱更辣该怎么做？
调制调味酱时切碎并加入青阳辣椒，吃起来会更加香辣过瘾。
