Cá minh thái kho cay với thật nhiều siraegi mềm ngon

Nguyên liệu

• Dùng kéo cắt bỏ vây cá minh thái (vây lưng, bụng, đuôi...), dùng mũi dao cạo sạch vảy, sau đó dùng đầu mũi dao cạo bỏ lớp máu bầm đen bám sát xương bụng rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Nếu tước bỏ lớp vỏ xơ ở phần cuống lá củ cải siraegi, khi ăn sẽ mềm hơn rất nhiều.
• Bạn có thể cho thêm nhiều bánh gạo hoặc các loại rau củ yêu thích (như giá đậu nành).
• Cho tảo bẹ vào nước lạnh ngâm trên 30 phút để lấy nước dùng.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Để sơ chế cá minh thái, trước tiên hãy dùng kéo cắt bỏ hết các vây.

   Cắt sạch sẽ các phần vây lưng, vây bụng và vây đuôi.

2. 

   

   

   ›

   Cá minh thái đã được sơ chế qua lần 1 nhưng vẫn có thể còn sót vảy. Dùng đầu mũi dao cạo sẽ thấy bong ra khá nhiều.

   Cắt thành kích thước vừa ăn, bạn có thể cắt khúc nhỏ hoặc để cả đầu rồi cắt thành hai khúc lớn như mình.

   Cho cả đầu cá minh thái vào nấu sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn.

   Mổ bụng cá ra sẽ thấy nhiều cục máu đông màu đen bám vào xương. Phải dùng đầu mũi dao cạo sạch rồi rửa dưới vòi nước chảy thì cá mới không bị tanh.

3. 

   

   

   ›

   Đây là các nguyên liệu phụ cho món cá kho, hôm nay mình có chuẩn bị thêm lá củ cải siraegi.

   Mình chuẩn bị lá củ cải siraegi, củ cải trắng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang; bạn cũng có thể cho thêm bánh gạo hoặc giá đậu nành.

   Tước bỏ lớp vỏ ngoài ở phần cuống lá củ cải siraegi sẽ giúp món ăn mềm hơn rất nhiều, nên nếu cuống lá dày hoặc dai thì bạn hãy sơ chế như vậy nhé. Sau đó cắt thành khúc vừa ăn.

4. 

   

   ›

   Củ cải trắng thái hơi dày một chút, còn hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thì cắt miếng lớn vừa ăn.

5. 

   

   ›

   Nước sốt cho món cá kho có siraegi cần nhiều bột ớt hơn so với khi chỉ kho cùng củ cải trắng, vì siraegi hút nước sốt rất nhanh như miếng bọt biển.

   Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt và để một lúc cho bột ớt nở ra. Cho tảo bẹ vào nước lạnh ngâm trên 30 phút để làm nước dùng.

6. 

   

   

   ›

   Xếp củ cải trắng và siraegi trải đều dưới đáy chảo rộng và dày, phết đều một nửa lượng nước sốt lên, sau đó xếp ngay ngắn cá minh thái lên trên rồi phết nốt phần sốt còn lại.

   Rót toàn bộ phần nước ngâm tảo bẹ vào.

   Cần đổ nước dùng ngập ngang mặt cá thì cá mới chín đều, vì vậy nếu thiếu nước bạn hãy châm thêm nhé.

7. 

   

   ›

   Cuối cùng, rưới đều dầu tía tô lên, đun trên lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa rim liu riu.

   Thỉnh thoảng rưới phần nước kho đang sôi lên mình cá sẽ giúp bề mặt thịt cá chín đều và săn chắc.

8. 

   

   ›

   Khi nước kho cạn bớt khoảng một nửa, lật cá lại 1 lần rồi cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, tiếp tục rim đến khi nước kho sền sệt là hoàn thành. Bạn nếm thử nước kho, nếu thấy nhạt có thể nêm thêm một chút nước tương hoặc muối.

Mẹo của Ppunwife

• Kho cùng đầu cá minh thái sẽ giúp phần nước sốt đậm đà hơn.
• Dùng đầu mũi dao cạo sạch máu bầm đen bám sát xương bụng cá rồi rửa dưới vòi nước chảy để cá không bị tanh.
• Món cá kho có lá củ cải siraegi hút sốt nhiều nên cần lượng bột ớt nhiều hơn so với khi chỉ kho với củ cải.
• Nên đổ nước dùng ngập ngang mặt cá để cá chín đều, nếu thấy thiếu bạn hãy cho thêm nước.
• Trong lúc kho, thỉnh thoảng múc nước sốt nóng rưới lên thân cá sẽ giúp thịt cá săn chắc hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ