香辣甜润韩式辣椒酱烧明太鱼干
明太鱼干泡发后抹上甜辣的韩式辣椒酱调料，煎烤般烧制而成的小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将泡发并处理好的明太鱼干抹上韩式辣椒酱调味酱，在平底锅中如煎烤般烧制而成的料理。厚实的鱼肉充分入味，清淡中带着鲜香可口的回味。无论是作为便当小菜、下酒菜，还是用来招待客人，都非常合适。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 冻明太鱼片2条
调味酱
- 韩式辣椒酱2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 酱油1大勺
- 大蒜1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 胡椒粉1小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 可以用明太鱼干代替干太明太鱼干（北鱼干）。
- 如果明太鱼带有鱼头，可以掰下来留作煮汤底用，内侧粗大的鱼刺要仔细剔除干净。
- 在明太鱼干正反两面均匀抹上调味酱后，腌制1小时左右使其入味。
做法
我准备了明太鱼干代替北鱼干。处理得很干净，
价格也比北鱼干便宜。虽说是2条，但中间断开了所以成了4片。
如果明太鱼带有鱼头，可以摘下来煮明太鱼干汤时用来熬高汤。
内侧粗大的鱼刺仔细剔除干净即可。
放入水中泡发，几分钟内就会变软。捞出后适当沥干水分。
不要用手拧，双手摊平轻轻按压挤出水分即可。
沥干水分后在鱼背处划上花刀，这是为了防止受热时卷曲。
按上述分量将所有调料混合均匀，备好调味酱。
在明太鱼干的正反两面均匀抹上调味酱。放置腌制1小时左右使其入味。
平底锅中倒入少许油，放入腌好的明太鱼干煎熟。翻面只翻1次即可。
翻动多次鱼肉容易碎且变难看。可以彻底收汁煎到微微焦香，煎得适中也无所谓。
我煎到了调料微焦呈褐色的程度。
煎熟的明太鱼干剪成适口的大小即可。
Ppunwife 的小窍门
- 挤水分时不要用手拧，双手摊平轻轻按压挤出水分。
- 在鱼背处划上花刀，受热时就不会卷曲。
- 在平底锅中最好只翻面1次，翻动多次容易碎且显得杂乱。
- 如果想吃更辣的口味，可以把青阳辣椒切成细末加入调料中。
常见问题
烹饪时怎样防止鱼肉卷曲？
挤干水分后在明太鱼干的鱼背处划上花刀，就能减少受热卷曲的现象。
在平底锅中烧制时，有什么不弄碎鱼肉的煎烤技巧吗？
多次翻面会导致鱼肉散架变乱，所以最好只翻面1次煎熟。
想做出更香辣的口味时该怎么调整？
在调味酱中加入切碎的青阳辣椒拌匀烹饪，就能增添香辣风味。
可以用北鱼干代替明太鱼干吗？ AI生成
一般将北鱼干或黄太鱼干泡发后，使用相同的调料和方法烹饪也是完全可以的。
