先刷香油酱油预烤后甜辣浓郁的烤干明太鱼
干黄太鱼刷上香油酱油预烤后，抹上甜辣的韩式辣椒酱调料炖烤入味的下饭菜
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要点
在肉质厚实的干黄太鱼干上刷上香油酱油先预烤一次，可以防止调料烤焦，并让鱼肉内部充分变软熟透。甜辣浓郁的韩式辣椒酱调料均匀入味，非常适合作为下饭菜、下酒菜或待客菜肴。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干黄太鱼干（或干明太鱼干）1条
香油酱油
- 浓口酱油0.5大勺
- 香油1大勺
调味酱
- 韩式辣椒酱2大勺
- 细辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 姜粉各少许
- 胡椒粉各少许
- 碎芝麻1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 没有干黄太鱼的话，也可以用普通明太鱼干或明太鱼肉干来做。
做法
干黄太鱼干放入水中浸泡片刻，然后轻轻挤干水分。用普通明太鱼干也可以。
用刀尖在鱼背那一侧密密麻麻地多扎几下。
这样既能防止烤的时候卷曲收缩，也能更加入味。
将0.5大勺浓口酱油和1大勺香油混合调成香油酱油，均匀涂抹在鱼身的正反两面。
静置片刻使其吸收入味。
按分量将所有调料混合均匀。
细辣椒粉可以用带研磨功能的破壁机将普通辣椒粉打细使用。
把干黄太鱼放入平底锅中进行预烤。正反两面都要烤一下。
如果从一开始就抹上调料酱烤，还没熟就会烤焦，因此肉质较厚的干黄太鱼
像这样先抹上香油酱油预烤一下会更好。
在正反两面均匀涂抹调料酱，静置使其入味。
烧热的平底锅中倒入食用油，用小火煎烤。
盖上锅盖，让鱼肉内部彻底熟透。
切成适口的大小，撒上剩下的葱花和熟芝麻即可上桌。
Ppunwife 的小窍门
- 用刀尖在鱼背处多扎几下，既能防止烤的时候卷曲收缩，也能更加入味。
- 如果从一开始就抹上调料酱烤，还没熟就会烤焦，先抹上香油酱油预烤一下会更好。
常见问题
可以用其他鱼干代替干黄太鱼干吗？
如果没有干黄太鱼干，用普通明太鱼干或明太鱼肉干按相同的方法烹饪也可以。
烤的时候如何防止干黄太鱼卷曲收缩？
在干黄太鱼的鱼背那一侧用刀尖仔细扎出小孔，就能减少卷曲收缩的现象，调料也会更加入味。
为什么要先刷香油酱油预烤呢？
如果从一开始就涂抹调料酱，表面很容易先烤焦。先刷上香油酱油进行初烤，能让鱼肉内外受热均匀熟透，且更有光泽。
没有细辣椒粉怎么办？
将普通粗细的辣椒粉放入带研磨功能的破壁机中打细后使用即可。
