香辣开胃的烤干明太鱼小菜
先刷油酱初烤入味，再裹上甜辣酱汁烤制的烤干明太鱼小菜
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利用过节用剩的干黄太鱼干，先刷上油酱初烤，再涂上韩式辣椒酱调料烤制而成的小菜。先用香油和酱油烤过，味道更加贴合不分离，甜辣鲜美，非常适合作为下饭菜、下酒菜或便当菜享用。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
烤干明太鱼
- 干黄太鱼干（或干明太鱼干）1条
油酱
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 香油1大勺
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒2大勺
- 糖稀2大勺
- 葱花2大勺
- 水2大勺
- 胡椒粉少许
- 熟芝麻1/2大勺
- 我准备的是干黄太鱼干，用普通明太鱼干也可以。
- 在流动的水中浸湿，挤去多余水分至不再滴水，静置10分钟以上，原本干硬的黄太鱼肉就会像海绵一样变得饱满鼓起。
做法
我准备的是干黄太鱼干，用普通明太鱼干也可以。
黄太鱼干的头和尾巴打算留着以后煮高汤用，所以先剪下来。如果马上要煮高汤，弄湿后再剪会更容易，但因为要保存，所以趁干燥时剪了下来。
大致修剪整齐，尾鳍也剪下来保存，留作煮高汤用。
在流动的水中浸湿，挤去多余水分至不再滴水，静置10分钟以上，原本干硬的黄太鱼肉就会像海绵一样变得饱满鼓起。
背部长着的鱼鳍也用剪刀剪掉。
在黄太鱼皮的一面用刀尖整体戳一戳，这样不仅更加入味，烤的时候似乎也不会严重卷曲缩水。
为了能放进平底锅，我把它切成了两半。
这是第1次用来打底入味的油酱。把香油和酱油混合后先烤一下，之后再刷调料烤时味道才不会分离，调料也能充分渗入，更加美味。
第2次要用的调料酱也全部倒入并提前拌匀。在鱼肉一面仔细且均匀地刷上油酱。
热锅倒油，为了不烤焦，用中到弱火将两面烤至金黄。光是这样烤着，香味就已经扑鼻而来了。
均匀刷上调料酱，静置10分钟左右入味，然后用弱火慢慢烤，注意不要烤焦。
因为第1次已经刷油酱烤过，鱼肉其实已经熟了，只要烤到调料渗入鱼肉即可。
如果有锅盖，盖上锅盖烤会更好。
烤出诱人的酱香味、颜色均匀后，把平底锅里粘着的调料也刮干净涂抹在黄太鱼上。
切成适口的大小，烤干明太鱼就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 在黄太鱼皮的一面用刀尖整体戳一戳，这样不仅更加入味，烤的时候似乎也不会严重卷曲缩水。
- 把香油和酱油混合后先烤一下，之后再刷调料烤时味道才不会分离，调料也能充分渗入，更加美味。
- 如果有锅盖，盖上锅盖烤会更好。
常见问题
可以用普通明太鱼干代替干黄太鱼干吗？
使用普通明太鱼干完全没有问题。
烤的时候怎样才能防止黄太鱼严重卷曲缩水？
用刀尖在黄太鱼皮的部分均匀扎一扎，就能减少卷曲，而且更容易入味。
刷调料酱之前先刷油酱的原因是什么？
先刷上酱油和香油混合的油酱烤一遍，调料才不会浮在表面，能够更好地渗入内部。
处理后剩下的鱼头和鱼鳍怎么利用？
可以在干燥状态下剪下来保存好，以后煮汤做高汤时使用。
