韧劲微甜微辣的酱腌干明太鱼（韩式酱腌小菜）
将煮开的韩式辣椒酱酱油调料拌入黄太鱼丝中，腌制发酵后可长时间保存食用的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将杀菌处理过的黄太鱼丝趁热拌入大火煮沸的甜辣调料中腌制而成的小菜。经过十天的冷藏熟成，原本湿润的黄太鱼会变得很有韧劲，嚼劲十足。吃之前淋上香油和熟芝麻，无论是作为下饭小菜还是下酒菜都非常棒。
- 份量
- 约6~8人份
- 烹饪时间
- 3分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 黄太鱼丝200g
- 清酒（或烧酒、清河清酒）1/4杯（消毒用）
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 韩式辣椒酱1/2杯
- 辣椒粉1/2杯
- 料酒（或料酒（味醂））1杯
- 米糖稀（或青梅汁、糖稀、低聚糖浆）1又1/2杯
- 蒜末2大勺
- 姜末1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果有整条的干明太鱼，只需花点功夫撕开即可；也可以直接购买处理好的黄太鱼丝，做起来就超级简单了。
- 使用整条干明太鱼时，请撕成适口的大小后使用。
做法
为了杀菌消毒，在喷雾瓶中倒入清酒（或烧酒），边翻动黄太鱼丝边均匀喷洒。
放入全部调料，搅拌均匀并煮约3分钟。
趁调料还烫的时候倒在黄太鱼丝上，用勺子充分搅拌均匀，使每一根都裹上调料。
放凉后装入密封容器，放进冰箱熟成十天左右。刚开始黄太鱼丝比较湿润，熟成后就会变得很有韧劲。吃之前取出一小部分，根据喜好加入香油、熟芝麻或再添一点甜味拌匀即可食用。
Ppunwife 的小窍门
- 如果换用糖稀、青梅汁或低聚糖浆，可以先保留10~20%的用量煮调料，尝过味道后再决定是否加入剩余的量。
- 这样拌好的酱腌干明太鱼用保鲜膜或保鲜袋贴面封好，隔绝空气妥善保存的话，可以放1年以上慢慢享用。
常见问题
酱腌干明太鱼做完后可以马上吃吗？
拌入调料并晾凉后装入密封容器，建议在冷藏室熟成十天左右再吃风味更佳。
可以用糖稀或低聚糖浆代替米糖稀吗？
可以用糖稀、青梅汁或低聚糖浆代替，此时可以先预留调料用量的10~20%来煮，尝过味道后再酌情添加。
酱腌干明太鱼可以保存多久？
在密封容器中用保鲜膜或保鲜袋盖紧隔绝空气密封保存，可以存放1年以上慢慢享用。
可以用整条干黄太鱼或普通明太鱼干代替黄太鱼丝吗？
整条干黄太鱼或普通明太鱼干都可以使用，撕成一口大小的适口长条备用即可。
