加入黄太鱼丝用鳀鱼高汤酱料拌匀的小葱泡菜

材料

• 黄太鱼丝在流水下快速洗净并挤干水分，如果特别硬，可以放在鳀鱼高汤里稍微泡一下，但不要泡太久才好吃。
• 如果用米糖稀来调甜味，因为其甜味比较柔和，需要加入4大勺以上。

做法

1. 准备材料

   

   小葱处理干净并洗净，沥干水分。这样处理之后的重量是1kg。

   黄太鱼丝100g撕成方便食用的小粗条。

2. 处理黄太鱼丝

   

   

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   黄太鱼丝在流水下快速洗净，挤干水分。

   如果特别硬，就放入鳀鱼高汤2杯中稍微浸泡一下，之后裹上调料还会变软，所以不要泡太久才好吃。

   

   泡到软硬适度的黄太鱼丝要挤干水分，泡鱼的高汤不要倒掉，留着用来调酱料。

3. 腌制小葱

   

   

   

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   小葱大致切成4等份，先将根部（只取前2等份）放入大碗中，倒入鱼露1/2杯腌制30分钟。

   

   

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   把小葱剩下的部分全部放进去，倒入剩余的全部鱼露拌匀。

   不用久腌，马上就要调味了。

4. 调制酱料

   

   将大碗倾斜，让鱼露聚集到一侧……

   

   

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   放入除鱼露外的其余调料，以及泡黄太鱼的高汤2杯，搅拌均匀，让调料充分融合，泡透辣椒粉使其色泽红亮。

   我是用米糖稀来调甜味的。配方中写的是糖稀3大勺，但甜味柔和的米糖稀需要放4大勺以上。

5. 拌匀

   

   

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   把黄太鱼丝也全部放进去，轻轻拌匀。

   因为黄太鱼会吸收水分，可以用高汤调整浓稠度，尝尝咸淡后根据个人喜好补充甜味即可。

6. 完成

   

   黄太鱼小葱泡菜就做好了。

   黄太鱼会像海绵一样吸收酱汁，所以调料不要太咸，多加些高汤调得湿润一些比较好。

   

   发酵1天或2天味道会更浓郁，刚拌好直接吃也很美味。

   腌小葱泡菜的日子该干什么？当然是煮炸酱面配着吃啦。

   

Ppunwife 的小窍门

• 黄太鱼会像海绵一样吸收酱汁，所以调料不要太咸，多加些高汤调得湿润一些比较好。
• 发酵1天或2天味道会更浓郁，刚拌好直接吃也很美味。

常见问题

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