浓郁鳀鱼高汤提鲜的秋季小葱泡菜

材料

• 用刀一把切掉根部后再剥皮会很方便，剥去脏外皮，掐掉发软或发黄的茎，枯萎的尖端也切掉。
• 没有小葱也可以用细香葱来腌，口感同样细嫩美味。

做法

1. 准备材料

   

   做不需要长时间发酵、现拌现吃的小葱泡菜或韭菜泡菜时，我习惯用高汤代替糯米糊。

   家里有的干海鲜和洋葱、大葱等放足量，用小火慢炖熬煮，就像做越冬泡菜时那样，用熬得十分浓郁的高汤。

2. 处理小葱

   

   

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   小葱通常1捆是1kg。我在菜市场买的这捆不多不少正好是1.5kg。

   确认好重量再腌制，调料就不会多也不会少，咸淡也正合适。

   用刀一把切掉根部后再剥皮会很方便。

   

   剥去脏外皮，掐掉发软或发黄的茎，枯萎的尖端也切掉。

3. 清洗

   

   

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   小葱沾的泥土比较多，先泡在水里让变干的泥土或杂质脱落，再用流水冲洗干净即可。

   放在滤网里充分沥干水分。

4. 腌制小葱

   

   

   

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   为了方便夹着吃，先切断再腌。

   小葱切成4~5cm左右的长度，只把较硬的白色葱白第一段、第二段先放进去腌制。

   倒入1/2杯鱼露，拌匀后腌制30分钟。

   

   

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   葱白腌得差不多时，把剩下的绿色葱叶部分全部倒进去，再倒入1/2杯鱼露拌匀。

   这里不需要再长时间腌制，直接拌入调料即可。

5. 拌入调料

   

   

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   将鳀鱼高汤1+1/2杯、辣椒粉2杯、糖稀（或青梅汁）3大勺、白糖1大勺、蒜末2大勺、熟芝麻2大勺均匀撒在上面。

   不要像揉面那样用力揉搓，要一边抖散一边拌匀。

   如果提前把调料调成糊状，容易结团不好涂抹均匀，而且反复揉搓小葱容易变烂变软，所以用这种方法最好。

   做切段腌制的韭菜泡菜时，用这个方法也能轻松搞定。

   拌好调料、葱稍微变软缩水后，装入保鲜盒直接放冰箱冷藏即可食用。

6. 完成

   

   熬糯米糊来腌的话，调料味道柔和温润。

   加入高汤来腌的话，浓郁的鲜味格外突出。

   根据自己和家人的喜好腌一罐秋季小葱泡菜，唤醒你的食欲吧。

Ppunwife 的小窍门

• 用刀一把切掉根部后再剥皮会很方便。
• 如果提前把调料调成糊状，容易结团不好涂抹均匀，而且反复揉搓小葱容易变烂变软，所以用这种方法最好。

常见问题

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