适合当小菜的鲜味满满小葱泡菜

材料

• 如果不想要太浓的鱼露味而追求更温和的口感，也可以用3杯米糊代替鳀鱼高汤。
• 如果小葱泡菜的量比较多，可以按一周或十天的食用量分装后冷藏保存。

做法

1. 准备材料

   

   准备小葱2捆。

2. 处理小葱

   

   

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   小葱切掉根须，剥去脏外皮。

   这样处理完的小葱每捆重1.5kg，共2捆。

   小葱中间分叉的地方有时会夹杂泥土，可以先在水里泡一下让泥土脱落...

   然后轻轻抖动着多清洗几次。

3. 用鱼露腌制

   

   

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   小葱根部比较粗实坚硬，将2杯玉筋鱼鱼露主要淋在根部，腌制30分钟左右。

   中途翻动1次，让它腌制均匀。

   把盆稍微倾斜，让鱼露集中浸泡在根部即可。

4. 制作调料

   

   

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   把盆倾斜让腌小葱的鱼露流到一侧，然后加入全部调料。

   加入4杯辣椒粉、1/2杯青梅汁、2大勺白糖、4大勺蒜末、适量熟芝麻，边倒入3杯鳀鱼高汤边调节调料的浓稠度。

   如果不用鳀鱼高汤，改用煮好的米糊加进调料里，味道会更柔和。

   如果喜欢鱼露香味浓厚的小葱泡菜，可以像我一样用鳀鱼高汤；想要口感柔和的话，加入3杯米糊即可。

5. 拌匀

   

   

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   把调料主要细致地抹在根部，剩下的调料顺着葱叶部分轻轻带过即可。

   整齐码入大盒中，过一夜后小葱就会彻底变软，调料也会沉到底部。

   上下翻动调换一下位置，调料就能均匀湿润地渗入。

   如果小葱泡菜的量比较多，按一周或十天的分量分装后冷藏保存，就能保持新鲜美味不变质。

6. 完成

   

   这是昨天腌好今天拿出来的。

   原本发硬的小葱泡菜已经变软入味，吃起来刚刚好。

Ppunwife 的小窍门

• 整齐码入大盒中，过一夜后小葱会彻底变软，调料也会沉到底部，上下翻动调换一下位置，调料就能均匀湿润地渗入。

常见问题

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