Kim chi hành lá đậm đà đưa cơm món phụ
Món kim chi hành lá đơn giản dùng nước dùng cá cơm thay cho hồ bột nếp để tạo vị đậm đà sâu lắng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi hành lá không cần nấu hồ bột nếp mà dùng nước dùng cá cơm để điều chỉnh độ sánh, làm nổi bật vị nước mắm đậm đà. Chỉ cần rưới nước mắm ngâm phần gốc hành lá rồi trộn nhẹ nhàng với sốt gia vị là hoàn thành dễ dàng. Ăn ngay khi vừa muối để cảm nhận vị cay the hoặc ủ 1 ngày cho ngấm đều và mềm mọng.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá2 bó (1.5kg×2 kg, sau khi sơ chế)
Gia vị
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 cốc
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1/2 cốc
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm3 cốc
- Mè ranglượng vừa đủ
- Nếu muốn vị dịu nhẹ thay vì mùi nước mắm đậm đà, bạn có thể dùng 3 cốc hồ bột thay cho nước dùng cá cơm.
- Nếu lượng kim chi hành lá nhiều, bạn hãy chia thành từng phần đủ ăn trong một tuần hoặc mười ngày rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 2 bó hành lá.
Sơ chế hành lá
Hành lá bóc bỏ rễ và lớp vỏ bẩn bên ngoài.
Hành lá sau khi sơ chế xong nặng 1.5 kg mỗi bó, tổng cộng 2 bó.
Ở phần giữa nơi cuống hành phân nhánh thường dính bùn đất, nên hãy ngâm vào nước một lát cho đất rã ra...
Vừa lắc nhẹ tay vừa rửa sạch lại nhiều lần.
Ngâm với nước mắm
Phần gốc hành lá mập và cứng, vì vậy chỉ rưới 2 cốc nước mắm lên phần này và ngâm trong khoảng 30 phút.
Giữa chừng lật lại 1 lần để hành ngấm đều.
Nghiêng nhẹ âu để nước mắm chỉ tập trung ngâm phần gốc hành.
Làm sốt gia vị
Nghiêng âu sang một bên để phần nước mắm ngâm hành chảy ra, sau đó cho toàn bộ gia vị vào.
Cho 4 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 cốc siro mơ xanh (maesil-cheong), 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh tỏi băm, một lượng mè rang thích hợp, rồi vừa rót 3 cốc nước dùng cá cơm vừa khuấy để điều chỉnh độ sánh của sốt.
Nếu nấu hồ bột nếp cho vào sốt thay vì nước dùng cá cơm thì vị sốt sẽ dịu nhẹ hơn.
Nếu thích kim chi hành lá đậm mùi nước mắm thì dùng nước dùng cá cơm giống mình, còn nếu muốn vị dịu hơn thì cho 3 cốc hồ bột vào là được.
Trộn kim chi
Thoa kỹ phần sốt tập trung vào phần gốc rễ trước, rồi dùng lượng sốt còn lại vuốt nhẹ dần xuống phần thân lá.
Xếp từng lớp ngay ngắn vào hộp lớn, sau một đêm hành sẽ xẹp hẳn xuống và sốt lắng xuống đáy hộp.
Đảo phần trên và phần dưới lại với nhau thì sốt sẽ ngấm đều và giữ được độ ẩm mọng.
Nếu lượng kim chi hành lá nhiều, bạn chia thành từng phần đủ ăn trong một tuần hoặc mười ngày rồi bảo quản trong tủ lạnh thì có thể thưởng thức tươi ngon mà không bị đổi vị.
Hoàn thành
Đây là kim chi mình muối từ hôm qua và hôm nay lấy ra ăn.
Hành lá vốn cứng giòn nay đã xẹp mềm, ăn rất vừa miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Xếp từng lớp ngay ngắn vào hộp lớn, sau một đêm hành sẽ xẹp hẳn xuống và sốt lắng xuống đáy hộp, lúc này đảo phần trên và phần dưới lại thì sốt sẽ ngấm đều và giữ được độ ẩm mọng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng hồ bột nếp thay cho nước dùng cá cơm không?
Nếu dùng 3 cốc hồ bột thay cho nước dùng cá cơm thì vị sốt sẽ dịu nhẹ hơn hẳn. Tùy theo sở thích, nếu muốn mùi nước mắm đậm đà thì chọn nước dùng, còn muốn vị dịu nhẹ thì chọn hồ bột.
Khi ngâm hành lá cần chú ý điều gì?
Bạn nên rưới nước mắm tập trung vào phần gốc trắng cứng và ngâm trong khoảng 30 phút. Đặt nghiêng âu để chỉ ngập phần gốc và lật lại 1 lần ở giữa chừng.
Bảo quản lượng lớn kim chi hành lá thế nào để giữ được độ tươi ngon?
Bạn chia thành từng hộp nhỏ đủ ăn trong khoảng một tuần hoặc mười ngày rồi bảo quản trong tủ lạnh, kim chi sẽ giữ được độ tươi ngon mà không bị đổi vị.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari không?
Trong phần nguyên liệu của công thức này cả hai loại nước mắm đều có thể áp dụng tương đương nhau.
