Kim chi hành lá cay nồng hấp dẫn ăn kèm đồ thịt nướng
Món kim chi hành lá cay nồng, thanh vị muối bằng nước dùng cá cơm thay cho hồ bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Kim chi hành lá dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ bột nếp, mang lại vị ngọt sâu và hương nước mắm rõ nét. Bí quyết là ngâm phần gốc vào nước mắm trước để hành xẹp đều. Bạn có thể ăn ngay khi vừa trộn để cảm nhận vị cay hăng, hoặc để lên men rồi ăn kèm thịt nướng rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá1 bó, 1 kg
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 cốc
- Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari) (hoặc nước mắm cá kkanari)2/3 cốc
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang3 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm1 cốc
- Món này dùng nước dùng cá cơm nấu đậm đà thay cho hồ bột nếp. Nếu không thích mùi nước mắm quá đậm, bạn có thể cho thêm 1 cốc hồ bột nếp vào làm.
- Cắt bỏ rễ hành lá, bóc vỏ sơ chế sạch rồi ngâm nước một lát cho lắng bớt cát, sau đó rửa dưới vòi nước chảy khoảng 3 lần và để ráo nước. Khối lượng hành sau khi sơ chế là khoảng 900 g.
Cách làm
Cắt bỏ rễ hành lá, bóc vỏ sơ chế sạch rồi ngâm nước một lát cho lắng bớt cát.
Rửa dưới vòi nước chảy khoảng 3 lần rồi để ráo bớt nước.
Khối lượng hành lá sau khi sơ chế như thế này là 900 g.
Xếp ngay ngắn hành lá vào âu, chỉ đổ nước mắm vào phần gốc và ướp trước trong 30 phút.
Nghiêng âu để phần gốc cứng ngấm nước mắm trước, sau đó đặt âu nằm ngang lại và lật trở đều để hành xẹp trong khoảng 2 giờ.
Nếu thân hành lá mập và khó xẹp, bạn có thể tăng thêm thời gian.
Hãy điều chỉnh thời gian ướp tùy theo tình trạng của hành.
Cho toàn bộ gia vị còn lại vào trộn đều, trừ nước mắm và mè rang.
Hơi nghiêng âu để gom phần nước mắm còn lại, sau đó cho phần sốt gia vị và mè rang vào trộn đều.
Thoa đều sốt gia vị lên từng lớp hành lá rồi xếp gọn gàng vào hộp đựng kim chi là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn có thể ăn ngay sau khi muối để thưởng thức vị cay nồng, hoặc để lên men qua đêm rồi cất vào tủ lạnh, hành sẽ xẹp dịu lại và ăn mềm hơn.
- Kim chi hành lá rất hợp khi ăn cùng thịt ba chỉ nướng. Bạn hãy thử dùng kèm với các món thịt nướng nhé.
Câu hỏi thường gặp
Không cho hồ bột nếp có được không?
Bạn có thể dùng nước dùng cá cơm nấu đậm đà thay cho hồ bột nếp để tạo vị ngọt hậu đậm đà. Nếu muốn làm dịu mùi nước mắm, bạn có thể cho thêm 1 cốc hồ bột nếp vào làm.
Khi ướp hành lá cần có bí quyết gì?
Nghiêng âu và đổ nước mắm vào phần gốc cứng trước rồi ướp trong 30 phút. Sau đó đặt âu nằm ngang, lật trở đều để toàn bộ hành xẹp trong khoảng 2 giờ.
Có thể dùng loại nước mắm khác thay cho nước mắm cá cơm không?
Bạn có thể dùng nước mắm cá kkanari thay cho nước mắm cá cơm.
Muối xong có ăn được ngay không?
Bạn có thể ăn ngay sau khi trộn để cảm nhận vị cay nồng, hoặc để lên men ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi bảo quản trong tủ lạnh để thưởng thức với kết cấu mềm hơn.
