Kim chi hành lá muối nước mắm trộn nước dùng cá cơm

Name: Kim chi hành lá muối nước mắm trộn nước dùng cá cơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Hành lá — 800 g; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1.5 cốc (1 1/2 cốc); Cá kkanari — 2/3 cốc; Tỏi băm — 1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh); Siro mơ xanh (maesil-cheong) — 2 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 3 muỗng canh; Nước dùng cá cơm — 1 cốc

Món phụ kim chi hành lá làm từ hành lá sơ chế muối nước mắm, không nấu hồ nếp mà trộn cùng nước dùng cá cơm

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi hành lá muối nước mắm trộn nước dùng cá cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi được làm bằng cách cắt hành lá thành miếng vừa ăn, muối với nước mắm cá cơm rồi trộn đều cùng gia vị. Thay vì dùng hồ nếp, công thức sử dụng nước dùng cá cơm đậm đà để bổ sung độ ẩm và tạo vị ngọt thanh, đậm đà. Nguyên liệu đơn giản giúp bất kỳ ai cũng có thể dễ dàng muối kim chi, làm nên món ăn kèm tuyệt vời cho bữa cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Hành lá800 g

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 cốc (1 1/2 cốc)
Cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm)2/3 cốc
Tỏi băm1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)
Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Mè rang3 muỗng canh
Nước dùng cá cơm1 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Mình mua 1 bó hành lá nhỏ, sau khi nhặt sạch và rửa rồi cân lên thì được khoảng 1 kg, phần hành lá cắt làm 3 đoạn từ gốc cân được 800 g.
Nếu phần gốc quá to, bạn nên dùng dao chẻ đôi để cọng hành đều nhau. Phần ngọn lá xanh ngoài cùng khi muối kim chi sẽ dễ bị nhũn nát và không đẹp mắt nên để riêng dùng vào việc khác.

Cách làm

1. Mua 1 bó hành lá nhỏ, sau khi nhặt sạch và rửa rồi cân lên thì được khoảng 1 kg.
Nếu phần gốc quá to, bạn nên dùng dao chẻ đôi để cọng hành đều nhau.
Trước đây mình thường để nguyên cây hành lá để muối kim chi,
nhưng lần này sẽ cắt ngắn vừa ăn rồi mới trộn gia vị nên vì hành to và dài, mình chia làm 4 phần.
Phần ngọn lá xanh ngoài cùng khi muối kim chi sẽ dễ bị nhũn nát và không đẹp mắt nên để riêng dùng vào việc khác,
chỉ dùng 3 phần tính từ gốc để muối kim chi hành lá.
Phần hành lá cắt làm 3 đoạn từ gốc cân được 800 g.
2. Cần muối với nước mắm cá cơm cho hành xẹp xuống, nhưng phần gốc hành sẽ lâu ngấm hơn
nên cho phần gốc và phần đoạn thứ 2 vào hộp đựng kim chi trước rồi trộn đều...
3. Rưới đều nước mắm cá cơm vào rồi nhẹ nhàng đảo đều thêm một lần nữa.
4. Sau khoảng 30 phút, hành sẽ xẹp xuống và ngót bớt thể tích.
5. Cho phần đoạn thứ 3 còn lại của hành lá vào muối thêm khoảng 10 phút nữa
là tất cả sẽ ngấm đều tương đương nhau.
6. Nghiêng hộp đựng kim chi để nước mắm dồn lại một chỗ.
7. Cho 1.5 (1 1/2) cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1.5 (1 1/2) muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (= siro bắp), 1/2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh mè rang, 1 cốc nước dùng cá cơm vào,
trộn đều và để nguyên từ 20 phút trở lên cho bột ớt nở và lên màu đẹp.
Trong các món kim chi mình làm có hai món không cần quấy hồ nếp,
đó là kim chi hành lá đang làm này và kim chi hẹ.
Gia đình mình khi ăn kim chi hẹ và kim chi hành thường thích ăn tươi hơn là để lên men chua.
Thay cho lượng hồ nếp bằng nước dùng cá cơm đậm đà vừa bổ sung độ ẩm vừa tạo vị ngọt tự nhiên sâu lắng
nên mình rất thích cách làm này.
8. Cho hành lá vào phần xốt gia vị rồi nhẹ tay trộn đều là hoàn thành.
Thế nào, làm kim chi hành lá cực kỳ đơn giản phải không.
Không cần cắt nhỏ mà gắp ra đĩa ăn ngay nên cũng chẳng phiền phức chút nào.
Kim chi hành lá ăn tươi ngay cũng ngon,
mà để lên men chua rồi ăn cũng rất tuyệt.

Mẹo của Ppunwife

Thay thế lượng hồ nếp bằng nước dùng cá cơm đậm đà giúp bổ sung độ ẩm và tăng thêm vị ngọt đậm đà.
Ăn kèm kim chi hành lá với thịt ba chỉ nướng thay cho hành boa rô trộn sẽ rất thanh mát và ngon miệng.