鱼露腌制鳀鱼高汤拌小葱泡菜

材料

• 买来小捆的小葱1捆，择好洗净称重约1kg左右，从根部切成3段后的小葱重量为800g。
• 根部如果特别粗，可以用刀纵向剖切成两半，粗细就会更均匀；最末端的葱尖部分做成泡菜容易软烂发糊影响卖相，可以留作他用。

做法

1. 
   

   1. 买来小捆的小葱1捆，择好洗净称重约1kg左右。

   根部如果特别粗，可以用刀纵向剖切成两半，粗细就会更均匀。

   以前做泡菜都是整根保留形状，

   这次想切成适口的长短来拌，小葱又大又长，所以先切成了4等份。

   最末端的葱尖部分做成泡菜容易软烂发糊影响卖相，留着做别的用，

   只用切出的前3段来腌小葱泡菜。

   从根部切成3段后的小葱重量为800g。

   2. 要用鳀鱼鱼露腌软，根部腌制需要的时间更久，

   所以先把根部和第2段的小葱放入泡菜盒中拌匀，然后……

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   3. 均匀淋入鳀鱼鱼露，再次轻轻拌匀。

   4. 大概过30分钟，葱就会变软塌陷，体积变小。

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   5. 加入剩下的第3段小葱，再腌10多分钟，

   整体的软硬度就基本一致了。

   6. 将泡菜盒倾斜放置，让鱼露汇集到一侧。

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   7. 加入辣椒粉1.5（1+1/2）杯、蒜末1.5（1+1/2）大勺、青梅汁（可用糖稀代替）2大勺、白糖1/2大勺、熟芝麻3大勺、鳀鱼高汤1杯，

   全部拌匀后静置20分钟以上，让辣椒粉充分泡发上色。

   在我做的泡菜中，有两样是不熬糯米糊的，

   那就是现在做的小葱泡菜和韭菜泡菜。

   我们全家人比起吃发酵变酸的韭菜和葱泡菜，更喜欢吃新鲜脆嫩的口感。

   用等量的浓郁鳀鱼高汤代替糯米糊，既能补充水分，又能提鲜，

   这是我很喜欢的方法。

   8. 将小葱放入调料中轻轻拌匀即可完成。

8. 

   怎么样，做小葱泡菜非常简单吧。

   吃的时候不用切，直接装盘就能吃，省事不麻烦。

   小葱泡菜拌好直接吃就很美味。

   放酸了再吃也很棒。

Ppunwife 的小窍门

• 用等量的浓郁鳀鱼高汤代替糯米糊，既能补充水分，又能提鲜。
• 烤五花肉时，用小葱泡菜代替凉拌葱丝搭配食用，格外清爽解腻。

常见问题

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