加鳀鱼高汤提鲜的辛香小葱泡菜

材料

• 小葱择洗干净后，粗的部分用手撕开或用刀剖开。
• 将小葱平铺在底部宽大的容器中，均匀淋上鳀鱼鱼露或玉筋鱼鱼露，腌制1小时左右。
• 根据个人喜好，可以用糯米糊代替鳀鱼高汤，也可以各用一半混合调制酱料。

做法

1. 
2. 

   1. 这是1捆小葱，分量很足像2捆一样。已经择洗干净了，处理后的重量是1kg。

   即使同为1捆，重量也可能不同，建议确认好重量后再调整调料用量。

   如果没有厨房秤，可以利用体重秤。

   体重秤以100g为单位，称量相对准确。

   像大白菜这样比较有分量的蔬菜，也一定要用体重秤确认重量后调节调料用量。

   2. 洗净的小葱，粗的部分用手撕开。

3. 
4. 

   3. 撕不开的就用刀剖开。

   如果太粗直接腌泡菜，调料不易渗入，味道会浮在表面。

   4. 把小葱平铺在底部宽大的容器里，表面均匀淋上鳀鱼鱼露或玉筋鱼鱼露。

   腌制1小时左右至变软，腌制中途翻面1次。

5. 
6. 

   5. 变软到合适程度后，将容器倾斜，让鱼露流到一侧。

   6. 在这里加入辣椒粉2杯、鳀鱼高汤1杯、蒜末2大勺、青梅汁（糖稀）2大勺、白糖1大勺、熟芝麻4大勺，全部搅拌均匀。

   我做小葱泡菜调料时不煮糯米糊，而是使用浓郁的鳀鱼高汤。

   用高汤做出来的这道小葱泡菜味道更醇厚、更鲜美。

   根据个人喜好，也可以用糯米糊代替鳀鱼高汤，或者各取一半混合调味。

7. 
8. 

   7. 静置30分钟左右让调料泡发变浓稠。

   如果觉得调料太干稠，可以一点点加入鳀鱼高汤，调成适宜的浓稠度。

   8. 将调料均匀抹在小葱上。

Ppunwife 的小窍门

• 太粗直接腌泡菜的话，调料不容易入味，味道会浮在表面。
• 做小葱泡菜调料时不煮糯米糊，改用浓郁的鳀鱼高汤，能做出鲜美醇厚的小葱泡菜。
• 如果调料太干稠，可以少量多次加入鳀鱼高汤，调节至合适的浓稠度。

常见问题

标签